Pasta Brisée per Preparazioni Salate

INGREDIENTI

200 g di farina setacciata, 100 g di burro oppure 70 g di burro e 30 g di strutto (o margarina vegetale), acqua, ½ cucchiaino di sale.

PREPARAZIONE

Versare la farina setacciata sulla spianatoia e distribuire su di essa il burro a pezzetti ( o in alternativa burro e strutto oppure burro e margarina).
Strofinare i due ingredienti tra le dita (il termine esatto è “sabbiare”), finché il burro avrà assorbito gran parte della farina e si saranno formate tante palline grosse come piselli.
Disporre le palline a fontana sulla spianatoia e versare nel centro il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido.
Raccogliere la pasta a palla, fare nel centro un taglio a croce, cospargerla leggermente di farina ed avvolgerla in un panno.
Lasciare riposare la pasta brisée in un luogo fresco per 30 minuti, preferibilmente in frigorifero.
Al momento dell’utilizzo, spianarla velocemente con il matterello.

NOTE E CONSIGLI

• Alcuni, per impastare, utilizzano acqua fredda di frigorifero.
• L’impasto va lavorato il tempo strettamente necessario per compattarsi e non di più.
• È possibile congelare la pasta brisée. Farla scongelare in frigorifero prima di utilizzarla.

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