Pasta Sablée alle Mandorle
Ricetta Pasta Sablée alle Mandorle di Redazione, Pubblicata il 1 Luglio 2011, Aggiornata 4 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min più tempo di riposo -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta Sablée alle Mandorle
Dosi per persone
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300 g di farina 00
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4 tuorli
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200 g di burro morbido
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100 g di zucchero a velo
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2-3 cucchiai di acqua fredda
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100 g di mandorle dolci
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un pizzico di sale
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Come fare la Pasta Sablée alle Mandorle
Preparazione- 1
Pelare le mandorle, immergendole per non più di 2 minuti in acqua bollente.
- 2
Scolarle ed afferrarle tra il pollice e l’indice, facendo una leggera pressione in modo che possano sgusciare via dalla loro pellicina.
- 3
Metterle ad asciugare in forno per qualche minuto e, poi, tritarle molto finemente.
- 4
In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo. Versare sulla spianatoia la farina setacciata e formare la classica fontana.
- 5
Mettere nel centro le mandorle tritate e la crema di burro e zucchero. Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
- 6
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, il sale ed amalgamare il tutto.
- 7
A questo punto, unire i tuorli, uno alla volta, passando al successivo solo quando il precedente sarà perfettamente assorbito.
- 8
Unire l’acqua e lavorare velocemente gli ingredienti, per il tempo strettamente necessario a compattare l’impasto.
- 9
Fare una palla, avvolgere la pasta sablée nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno un’ora.
- 10
Al momento dell’utilizzo, stendere la pasta sablée, seguendo il procedimento consigliato dalla ricetta da realizzare.
NOTE E CONSIGLI
- La pasta sablée è un impasto di base di origine francese.
- In lingua francese il termine “sable” significa “sabbia”.
Infatti questo particolare tipo di pasta, dopo la cottura, ha una consistenza sabbiosa, leggermente granulosa. - Si tratta di una variante della pasta frolla.
- La pasta sablée è caratterizzata da una pasta molto friabile, particolarmente adatta alla preparazione di pasticcini, biscotti e crostate alla frutta fresca.
- Il verbo “sabbiare”, nel glossario di cucina, significa pizzicare con le dita uno o più ingredienti, in modo da ridurli in sabbia, cioè in minuti granelli.
- La pasta sablée può essere preparata con i soli tuorli o con i soli albumi. La prima pasta è più consistente, mentre la seconda è molto friabile.
- In alcune ricette, però, utilizzano le uova intere.
Altre idee con mandorle
Le ricette con le mandorle aiutano a completare il menu con sapori riconoscibili e preparazioni adatte a esigenze diverse. Come piatto principale del pranzo puoi provare la pasta con pesto di mandorle e gamberetti, mentre se vuoi terminare il pasto con qualcosa di goloso puoi scegliere i biscotti alle mandorle bimby. se vuoi completare altre preparazioni, puoi anche dare carattere al piatto puoi provare il pesto di basilico e mandorle. Nella raccolta delle ricette con mandorle trovi altri spunti utili.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per tritare facilmente noci, nocciole e mandorle.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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