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Vellutata di Carne

Ricetta Vellutata di Carne di , Pubblicata il 12 Agosto 2008, aggiornata 17 Maggio 2025

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La vellutata di carne è un fondo bianco legato da un roux bianco di farina e burro, diluito con brodo di carne.
È una preparazione di base che si utilizza per insaporire o completare altre pietanze.

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“Vediamo come si fa la vellutata di carne, una preparazione di base della cucina italiana: è facile da preparare ed è anche economica.”

Come fare la Vellutata di Carne

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI

50 g di burro, 50 g di farina, ½ litro di brodo di carne, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore leggermente dorato.
Versare il brodo bollente poco alla volta e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.

NOTA:
La Vellutata di carne non è altro che una besciamella preparata con brodo di carne.

Consigli per la riuscita
  • Seguire attentamente i passaggi aiuta a ottenere un buon risultato.
  • Assaggiare durante la preparazione permette di regolare i sapori.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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