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La vellutata di carne è un fondo bianco legato da un roux bianco di farina e burro, diluito con brodo di carne.
È una preparazione di base che si utilizza per insaporire o completare altre pietanze.

INGREDIENTI

50 g di burro, 50 g di farina, ½ litro di brodo di carne, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore leggermente dorato.
Versare il brodo bollente poco alla volta e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.

NOTA:
La Vellutata di carne non è altro che una besciamella preparata con brodo di carne.

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