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INGREDIENTI

50 g di burro, 50 g di farina, ½ litro di fumetto di pesce, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il brodo di pesce bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.

NOTA:
La Vellutata di pesce non è altro che una besciamella preparata con brodo di pesce.

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