La vellutata di pollo è un fondo bianco legato da un roux bianco di farina e burro, diluito con brodo di pollo.
È una preparazione di base che si utilizza per insaporire o completare altre pietanze.

12 Agosto 2008 / Aggiornata il 4 Ottobre 2023

Ricetta Vellutata di Pollo

di FraGolosi

Categoria: Preparazioni di Base

Tempo totale: 15 min

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 5 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 10 min
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI

50 g di burro, 50 g di farina, ½ litro di brodo di pollo, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente per qualche minuto affinché non si formino grumi.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore appena dorato.
Versare il brodo bollente poco per volta e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.

NOTA:
La vellutata di pollo non è altro che una besciamella preparata con brodo di pollo.

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