La Aljotta o Zuppa di Pesce Maltese è un piatto tradizionale della cucina di Malta.
Si tratta di una zuppa di pesce molto saporita, che viene arricchita con pomodori ed aromi vari e insaporita con succo di limone.
Per la zuppa si utilizzano delle cozze (fresche o surgelate) e dei pesci assortiti di piccole dimensioni, scelti in base alle proprie preferenze.
Una volta era considerato un piatto povero, giacché veniva preparato con pesci piccoli e poco costosi.
Nei ristoranti maltesi l’aljotta viene servita come antipasto o come piatto unico se ai pesci viene aggiunto del riso (come nella nostra ricetta).
Aljotta
Ingredienti per 4 persone
200 g di riso originario
1 kg di pesce misto da zuppa di piccole dimensioni (indicativamente triglie, scorfano, capone, etc.)
400 g di cozze surgelate
500 g di polpa di pomodori pelati a cubetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla tritata
3-4 spicchi d’ aglio svestiti
150 g di odori per il brodo di pesce (cipolla, carota e sedano in pezzi)
prezzemolo tritato q.b.
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
qualche foglia di menta
il succo di un limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i pesci, rimuovendo le teste, le pinne e le squame, se presenti.
Eviscerarli, sciacquarli ed asciugarli.
Lasciare cuocere le teste e gli odori (carota, sedano e cipolla) per circa 15 minuti in 1,2 litri di acqua bollente leggermente salata.
Successivamente, correggere il brodo di sale e scolarlo in un altro tegame, facendolo passare in un colino a fori stretti ricoperto con un panno di mussola, in modo da trattenere eventuali spine.
Utilizzare la metà del brodo per lessare il riso, poi scolarlo e metterlo da parte
Scaldare un giro abbondante d’olio in un ampio tegame, preferibilmente di coccio.
Lasciarvi imbiondire per circa 2 minuti la cipolla e gli spicchi d’aglio, tritati o interi se volete eliminarli a fine cottura.
Friggere i pesci nello stesso tegame, poi sollevarli con una schiumarola e pulirli eliminando la pelle, le code e le lische.
Poi, metterli da parte.
Mettere nel tegame i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, la menta e la maggiorana.
Insaporire di sale, di pepe e proseguire la cottura, a fuoco vivace, un paio di minuti
Bagnare con il brodo di pesce rimasto e lasciare cuocere per circa10 minuti.
Non appena il brodo di cottura inizia ad addensarsi, rimettere i pesci nel tegame ed unire anche le cozze.
Proseguire la cottura, a fuoco medio e a tegame semicoperto, per altri 10 minuti.
A cottura quasi ultimata, unire il riso lesso, correggere di sale e lasciare insaporire.
Prima di portare il tavola la zuppa di pesce, condirla con il succo di limone, che aggiunge freschezza al piatto.
Servire l’aljotta come piatto unico.
VARIANTI
NON TUTTI SANNO CHE
La zuppa di pesce maltese nei tempi andati veniva servita soprattutto durante la Quaresima, quando non era consentito il consumo di carne.
Oggi la zuppa si trova quotidianamente nei menù dei ristoranti di Malta.
CONSIGLI CORRELATI
ALTRE RICETTE E CONSIGLI
Ricette recenti simili a Aljotta
4
30 min
Lascia un commento alla Ricetta Aljotta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.