Bulgur alle Verdure

350 g di bulgur, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 spicchi d’aglio, 4 pomodori secchi sott’olio, 1 pomodoro, brodo vegetale q.b., 50 g di parmigino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sciacquare il bulgur e metterlo a reidratare in acqua fredda per 20-30 minuti, a seconda della pezzatura.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a dadini.
Pulire i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.
Lavarli, asciugarli e tagliarli a cubetti.
Svestire l’aglio e tritarlo finemente.
Scolare i pomodori secchi, asciugarli con carta assorbente da cucina e sminuzzarli.
Sciacquare il pomodoro e ridurli in pezzetti.
Mettere le verdure e l’aglio tritato in un tegame, bagnarle con 1-2 mestoli di brodo vegetale e lasciarle cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato per la cottura delle verdure, unire il bulgur ben scolato.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura.
Coprire il tutto con il brodo bollente, tenendo presente che la quantità di quest’ultimo deve essere doppia rispetto a quella del bulgur.
Ne occorreranno, pertanto, all’incirca 700 ml.
Lasciare cuocer il bulgur, a pentola coperta e a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a quando tutto il liquido si sarà asciugato.
A questo punto, aggiungere il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai d’olio e correggere di sale e di pepe.
Trasferire il “Bulgur alle verdure” in un piatto da portata e servire subito.

• I suggerimenti relativi alla cottura del Bulgur e alla quantità di brodo sono puramente indicativi.
• Se diverse, seguire le indicazioni riportate sulla confezione del cereale.

• Il Bulgur è un frumento integrale, i cui semi germogliati vengono cotti a vapore, fatti seccare e poi macinati e frantumati in pezzetti più o meno grandi, a seconda delle varietà.
  Essendo precotto, è molto digeribile.
• È un ingrediente molto usato in Medio-Oriente, in particolare in Turchia, Armenia e Siria.
  È molto apprezzato anche in India e, negli ultimi decenni, anche in Europa.
• È un alimento ricco di fibre, vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, potassio e ferro.
• Viene venduto nei negozi etnici e in quelli biologici.

Esiste un tipo di Bulgur crudo, non germogliato né precotto, il quale mantiene intatte tutte le proprietà nutrizionali ed i benefici del cereale integrale al 100%.
Viene anche chiamato ESpezzatino di grano duro” o “Raw Bulgur” oppure “Cracked wheat.
Da alcuni anni esso viene prodotto con grano duro italiano.