La Busiata al Gambero Rosso di Mazara è un primo piatto ricco di sapore e di profumo di mare.
La pasta con gambero è una squisitezza della cucina siciliana ed è uno dei piatti più apprezzati in assoluto.
La pasta al gambero rosso di Mazara viene preparata con pochi e semplici ingredienti: pasta busiata, gamberi rossi di Mazara, vino bianco secco, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per questo motivo gli ingredienti devono essere di ottima qualità.
I gamberi rossi di Mazara devono essere freschissimi ed è preferibile che le busiate vengano preparate in casa.
Per quanto riguarda il gambero rosso (Aristaeomorpha foliacea) è una specie di gambero presente nelle acque del Mediterraneo, principalmente tra la Sicilia e Tunisia.
È particolarmente apprezzato dagli intenditori il gambero rosso che viene pescato nei fondali sabbiosi prospicenti Mazara del Vallo, un comune in provincia di Trapani, che si affaccia sul mar Mediterraneo e dista meno di 200 Km dalla Tunisia.
Il gambero rosso di Mazara è caratterizzato da un colore rosso porpora tendente al corallo, da carni di consistenza compatta e da un sapore intenso, unico ed esclusivo.
Busiata al gambero rosso di Mazara
Ingredienti per 4 persone
Per la pietanza:
400 g di busiate
700 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo
2 spicchi d’ aglio svestiti
½ bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
Per la bisque di gamberi:
Preparazione
Iniziare dalla pulizia dei gamberi rossi di Mazara del Vallo
Senza togliere le teste, rimuovere le zampette, le antenne, il carapace ed il filo nero intestinale dei gamberi rossi di Mazara.
Il filo intestinale si toglie incidendo il dorso e tirandolo via con uno stuzzicadenti o con la punta di un coltello.
Dopo averli sciacquati, mettere da parte gli scarti dei gamberi.
Sciacquare anche i gamberi sotto il getto dell’acqua corrente, sgocciolarli ed asciugarli bene tamponandoli con un canovaccio.
Passare alla preparazione della bisque (o fumetto) di gamberi.
Nettare e tritare la cipolla e la carota.
Farli rinvenire a fuoco medio assieme ad un filo d’olio.
Aggiungere i carapaci, mescolare e lasciarli rosolare per qualche minuto.
Sfumarli con ½ bicchiere di vino bianco ed aggiungere 2 bicchieri di acqua calda.
Aggiungere il timo, il rosmarino, il sale (poco) ed il pepe.
Proseguire la cottura a fuoco medio per 20 minuti.
Successivamente, passare i carapaci in un setaccio a maglie fini, schiacciandoli bene per estrarne gli umori, poi eliminarli.
Rimettere la bisque in padella a fuoco dolce e lasciarla restringere leggermente.
Toglierla dal fuoco.
In un’altra padella antiaderente piuttosto capiente scaldare un giro d’olio.
Lasciarvi imbiondire un trito di prezzemolo ed gli spicchi d’aglio schiacciati, poi eliminare questi ultimi.
Mettere in padella i gamberi rossi di Mazara del Vallo e lasciarli cuocere per un paio di minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Togliere i gamberi dalla padella e metterli da parte.
Versare la bisque nella stessa padella utilizzata per la cottura dei gamberi.
Lessare le busiate in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Versarle nella padella contenente la bisque e mescolare con cura.
Aggiungere i gamberi rossi di Mazara ed amalgamarli con il condimento.
Al bisogno, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Appena prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.
Correggere di sale, regolare di pepe e portare subito in tavola le busiate con gamberi rossi di Mazara.
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