Cappelletti in Salsa di Pomodoro

300 g di farina, 3 uova, 1 cucchiaio scarso di olio extravergine d’oliva, sale.
Per il ripieno:
100 g di prosciutto crudo dolce, 100 g di carne macinata di maiale, 100 g di carne macinata di vitello, ½ bicchiere di vino bianco secco q.b., 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo,1 pizzico di noce moscata, 1 noce di burro.
Per la salsa al pomodoro:
1 litro di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Mettere in una padella il burro e, appena inizierà a sciogliersi, unire le carni macinate di maiale e di vitello.
Farle sigillare per qualche minuto e sfumarle con il vino bianco.
Lasciare evaporare la componente alcolica e salare a fine cottura.
Togliere le carni dal fuoco e scolarle dal liquido di cottura che si sarà formato, mettendolo da parte.
Lasciarle raffreddare.
Ridurre in pezzetti il prosciutto crudo.
Tritarlo con un tritacarne o con un mixer assieme alla carme macinata e al suo sugo di cottura.
Mettere il composto in una ciotola.
Unire il parmigiano grattugiato, l’uovo e un pizzico di noce moscata.
Mescolare con cura, in modo da amalgamare gli ingredienti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, lavorarla nuovamente per qualche minuto.
Successivamente, stenderla con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Con l’aiuto di un tagliapasta o di un bicchierino, ricavare dei dischetti di 7 cm di diametro.
Distribuire su ogni dischetto un cucchiaino del ripieno, poi piegarlo a metà , sigillando bene i bordi.
Riunire, quindi, le due estremità delle mezzelune.
Adagiare i cappelletti su un canovaccio infarinato, distanziandoli tra di loro, e farli asciugare.
Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro.

Versare 4 cucchiai di olio in un tegame e portarlo a temperatura.
Lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio, rosolandolo assieme ad un pezzetto di peperoncino.
Unire la passata di pomodoro ed insaporire di sale.
Aggiungere un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.
Portare a cottura, a fuoco basso e a tegame coperto.
Qualche minuto prima di spegnere, unire le foglie di basilico.
Tenere la salsa al pomodoro in caldo.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata e scolarli appena salgono a galla.
Metterli in un piatto da portata fondo e ricoprirli con la salsa al pomodoro.
Portarli subito in tavola.