chudi barra ricerca
Home » Primi Piatti » Ciorbă de Fasole

Ciorbă de Fasole

Ricetta Ciorbă de Fasole di , Pubblicata il 04/09/2025, Aggiornata il 02/09/2025

Vota ★ 5/5 (1 Recensione)

La Ciorbă de Fasole (letteralmente Zuppa di fagioli) è un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella cultura e nelle tradizioni rumene.
La sua origine risale al Medievo....


Ciorba de fasole
Ciorba de fasole

Categoria: Primi

Tempo totale: 90 min

La ricetta del Ciorbă de Fasole è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette dal Mondo Ricette con Fagioli
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 30 min più il tempo di ammollo dei fagioli
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 60 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Rumena

Potrebbero interessarti anche:

Ingredienti per Ciorbă de Fasole

Dosi per 4 persone

    • 300 g di fagioli rossi secchi

    • 150 g di carote

    • 100 g di sedano rapa

    • 150 g di cipolla

    • 250 g di pomodori pelati

    • 2 foglie di alloro

    • 1 cucchiaino di timo secco

    • 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata

    • 20 g di prezzemolo fresco

    • 1,5-2 cucchiai di aceto di mele

    • circa 2,5 l di acqua

    • 4 cucchiai di olio di girasole

    • sale

    • pepe nero

Come fare il Ciorbă de Fasole

Preparazione
  1. 1
    La sera precedente, mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore, al fine di ridurre i tempi di cottura e renderli più digeribili. Cambiare l’acqua almeno un paio di volte.
  2. 2
    Successivamente, scolare i fagioli, coprirli con acqua fresca e portarli a bollore per 10 minuti. Scolarli nuovamente e sostituire l’acqua. È questo un passaggio tipico della cucina rumena. Serve per eliminare le sostanze amare e facilitare la digestione.
  3. 3
    Riempire una pentola con circa 2,5 litri di acqua fresca. Unire i fagioli, le foglie di alloro, coprire con un coperchio e portare a bollore. Lasciare sobbollire i fagioli a fuoco medio per circa 60 minuti, fino a quando Diventeranno teneri.
  4. 4
    Nel frattempo, preparare le verdure. Tritare separatamente la cipolla, le carote, il sedano rapa e il peperone. In una padella, scaldare l’olio e rosolare la cipolla. Poi, aggiungere l e carote, il sedano e il peperone. Dopo averli tritati, unire i pomodori pelati e lasciare cuocere per 5 minuti, fino ad ottenere un ricco soffritto.
  5. 5
    Versare il soffritto nella pentola con i fagioli, mescolare e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, fino ad ottenere una zuppa corposa. Insaporire la Ciorbă con il timo, la paprika dolce affumicata, il sale e il pepe, poi regolarne l’acidità con m’aceto di mele. Spegnere il fuoco e completare la zuppa con abbondante prezzemolo tritato. Se la Ciorbă de fasole è eccessivamente liquida, può essere addensata con 1-2 cucchiaini di farina (sciolta in acqua fredda).

NOTA AGGIUNTIVA

In Romania al posto dell’aceto di mele si adopera il Borș, un ingrediente liquido acido tradizionale della cucina rumena e moldava, usato per insaporire e dare la tipica acidità alle ciorbe (zuppe).
Esso è ottenuto dalla fermentazione della crusca di grano in acqua, spesso con aggiunta di fette di pane e a volte erbe aromatiche (come l’estragone).
Il risultato è un liquido giallo-chiaro, leggermente torbido, con un sapore acidulo, fresco e leggermente fermentato, che ricorda un po’ il kefir d’acqua o la kombucha, ma senza la loro dolcezza.
È molto ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali, quindi oltre a dare sapore è anche considerato salutare.

VARIANTE

In Romania la Ciorbă de fasoli si prepara sia con fagioli rossi secchi (fasole roșie) che con i fagioli bianchi secchi (fasole albă)
La tradizione contadina preferisce i fasole albă perché questi ultimi erano più facili da reperire.
La versione moderna e più diffusa oggi preferisce l’utilizzo dei fagioli rossi, che sono più corposi e saporiti rispetto a quelli bianchi.
Molte ricette moderne aggiungono agli ingredienti base pomodori o peperone per esaltare il colore e la ricchezza del piatto.
Il risultato è una zuppa intensa e rustica, che richiama per aspetto le minestre di fagioli diffuse anche nei Balcani e in Ungheria.

5/5 (1 Recensione)

❤ Consigli per una cucina sicura

  • Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
  • Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
  • Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
  • Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.
Idee per casa e cucina – Speciale Natale

Scopri cesti natalizi, idee regalo e prodotti utili per la casa e la cucina.

Cesti natalizi alimentari Idee regalo per la casa Decorazioni natalizie Piccoli elettrodomestici Pentole e padelle

Nota: in qualità di affiliato Amazon, potremmo ricevere una commissione dagli acquisti idonei.



Ricette correlate

🔥 In evidenza: Simili a Ciorbă de Fasole

Raccolte di ricette correlate



Consigli Utili

Ultime Pubblicazioni

FraGolosi

Dal 2008 condividiamo ogni giorno nuove ricette, testate con passione nella nostra cucina. Amiamo la buona cucina in tutte le sue forme: dai piatti tradizionali della nonna alle idee più originali, fino alle ricette veloci per tutti i giorni. Se anche tu ami cucinare e sei sempre alla ricerca di nuove ricette e idee sfiziose, seguici qui e sui social. E se ti va lascia una recensione su Facebook.

Lascia il tuo commento alla ricetta

Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.

Vai su