Ciorbă de Fasole
Ricetta Ciorbă de Fasole di Redazione, Pubblicata il 4 Settembre 2025, Aggiornata 2 Settembre 2025
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Tempo di Preparazione 30 min più il tempo di ammollo dei fagioli -
Tempo di Cottura 60 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Rumena
Ingredienti per Ciorbă de Fasole
Dosi per 4 persone
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300 g di fagioli rossi secchi
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150 g di carote
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100 g di sedano rapa
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150 g di cipolla
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250 g di pomodori pelati
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2 foglie di alloro
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1 cucchiaino di timo secco
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1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
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20 g di prezzemolo fresco
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1,5-2 cucchiai di aceto di mele
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circa 2,5 l di acqua
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4 cucchiai di olio di girasole
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sale
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pepe nero
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Come fare il Ciorbă de Fasole
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
La sera precedente, mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore, al fine di ridurre i tempi di cottura e renderli più digeribili. Cambiare l’acqua almeno un paio di volte.
- 2
Successivamente, scolare i fagioli, coprirli con acqua fresca e portarli a bollore per 10 minuti. Scolarli nuovamente e sostituire l’acqua. È questo un passaggio tipico della cucina rumena. Serve per eliminare le sostanze amare e facilitare la digestione.
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Riempire una pentola con circa 2,5 litri di acqua fresca. Unire i fagioli, le foglie di alloro, coprire con un coperchio e portare a bollore. Lasciare sobbollire i fagioli a fuoco medio per circa 60 minuti, fino a quando Diventeranno teneri.
- 4
Nel frattempo, preparare le verdure. Tritare separatamente la cipolla, le carote, il sedano rapa e il peperone. In una padella, scaldare l’olio e rosolare la cipolla. Poi, aggiungere l e carote, il sedano e il peperone. Dopo averli tritati, unire i pomodori pelati e lasciare cuocere per 5 minuti, fino ad ottenere un ricco soffritto.
- 5
Versare il soffritto nella pentola con i fagioli, mescolare e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, fino ad ottenere una zuppa corposa. Insaporire la Ciorbă con il timo, la paprika dolce affumicata, il sale e il pepe, poi regolarne l’acidità con m’aceto di mele. Spegnere il fuoco e completare la zuppa con abbondante prezzemolo tritato. Se la Ciorbă de fasole è eccessivamente liquida, può essere addensata con 1-2 cucchiaini di farina (sciolta in acqua fredda).
NOTA AGGIUNTIVA
In Romania al posto dell’aceto di mele si adopera il Borș, un ingrediente liquido acido tradizionale della cucina rumena e moldava, usato per insaporire e dare la tipica acidità alle ciorbe (zuppe).
Esso è ottenuto dalla fermentazione della crusca di grano in acqua, spesso con aggiunta di fette di pane e a volte erbe aromatiche (come l’estragone).
Il risultato è un liquido giallo-chiaro, leggermente torbido, con un sapore acidulo, fresco e leggermente fermentato, che ricorda un po’ il kefir d’acqua o la kombucha, ma senza la loro dolcezza.
È molto ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali, quindi oltre a dare sapore è anche considerato salutare.
VARIANTE
In Romania la Ciorbă de fasoli si prepara sia con fagioli rossi secchi (fasole roșie) che con i fagioli bianchi secchi (fasole albă)
La tradizione contadina preferisce i fasole albă perché questi ultimi erano più facili da reperire.
La versione moderna e più diffusa oggi preferisce l’utilizzo dei fagioli rossi, che sono più corposi e saporiti rispetto a quelli bianchi.
Molte ricette moderne aggiungono agli ingredienti base pomodori o peperone per esaltare il colore e la ricchezza del piatto.
Il risultato è una zuppa intensa e rustica, che richiama per aspetto le minestre di fagioli diffuse anche nei Balcani e in Ungheria.
- Nelle creme la consistenza finale è fondamentale.
- Assaggiare prima di servire aiuta a correggere sapidità e aromi.
Altre idee con fagioli
Usare i fagioli in cucina è un buon modo per rendere il menu più vario e per provare ricette adatte a momenti diversi della giornata. Per continuare il menu puoi servire i fagioli all’uccelletto con salsiccia, mentre per arricchire il piatto puoi scegliere la insalata di fagioli e tonno. Tra le alternative per il pranzo, per portare in tavola una portata più ricca puoi scegliere la pasta e fagioli. Trovi altre proposte tra le ricette con fagioli.
Se vuoi completare il piatto con accostamenti equilibrati, può esserti utile anche la guida su cosa abbinare ai fagioli per cena?.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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