Cous Cous con Pollo e Verdure

150 g di cous cous precotto, 400 g di polpa di pollo, ½ peperone rosso, 2 carote, il succo di ½ limone, 1 gambo di sedano, 2 pomodori, 1 cucchiaio di zucchero, 50 g di uva passa, ½ dado vegetale, 1 bicchierino di brandy, 1 mazzetto di rucola, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
Sciacquare i pomodori ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi sminuzzarli.
Pelare le carote, sciacquarle ridurle in rondelle.
Lavare il peperone e tagliarlo a quadretti.
Togliere la parte dura della base ed i filamenti più coriacei del gambo di sedano, quindi lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili.
Lavare la rucola ed eliminare i gambi.
Asciugarla e tagliarla in pezzetti.
Mettere il cous cous in una ciotola e bagnarlo con 250 ml di brodo preparato con il dado.

Mescolare, aspettare un paio di minuti e bagnare il cous cous con il succo di limone.
Lasciarlo gonfiare in frigorifero per un’oretta, “sgranandolo” più volte con una forchetta.
Nel frattempo tagliare a bocconcini minuti il pollo e passarli in padella in poco olio.
Unire lo zucchero, mescolare e, dopo un paio di minuti, bagnare con il brandy.
Lasciare evaporare a fiamma vivace ed insaporire di sale e di pepe.
Trascorso il tempo di riposo del cous cous, unirvi i bocconcini di pollo, il sedano, l’uvetta,le carote, i pomodori, il peperone e la rucola.
Mescolare con cura, quindi condire il cous cous con pollo e verdure con un po’ d’olio e servire.