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Crema di Carciofi e Cervello

Ricetta Crema di Carciofi e Cervello di , Pubblicata il 17/02/2010, Aggiornata il 20/06/2024

Crema di Carciofi e Cervello
Crema di Carciofi e Cervello
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Pronta in 45 minuti

La Crema di Carciofi e Cervello è un piatto facile da realizzare che prevede l’utilizzo di un ingrediente non a tutti gradito ma molto apprezzato in varie parti del mondo, come la Francia o il Messico, e in alcune regio...

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“Vediamo come si fa la crema di carciofi e cervello, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Come fare la Crema di Carciofi e Cervello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fondi di carciofo, 1 cervello di vitello, 4 cucchiai di farina, 1 tuorlo, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 l di brodo vegetale, 50 g di burro, 1 cipolla, sale e pepe.
Per spolverizzare:
50 g di parmigiano grattugiato.
Per accompagnare:
crostini di pane raffermo tostati.

PREPARAZIONE

Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro.
Affettare finemente i fondi di carciofo e lasciarli rosolare assieme alla cipolla.
Unire, poi, la farina e lasciarla cuocere per qualche minuto, badando ad evitare la formazione di grumi.
Bagnare il tutto con due mestoli di acqua.
Salare, pepare e portare a cottura.
A parte, lavare il cervello, cercando di eliminare il sangue raggrumato.
Scottarlo in acqua bollente salata e lasciarlo cuocere per circa 5 minuti.
Toglierlo, poi, delicatamente dall’acqua e raffreddarlo immergendolo in acqua fredda.
Asciugarlo, quindi, con carta assorbente da cucina e tagliarlo a pezzi.
Unire, quindi, il cervello ai carciofi e frullare il tutto con il minipimer.
Versare il composto in una casseruola e diluirlo con il brodo.
Lasciare sobbollire per una decina di minuti ed unire la panna, lasciando insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servire con il parmigiano grattugiato e con i crostini.

Suggerimento

Se ti stai chiedendo come abbinare la ricetta della crema di carciofi e cervello, punta su accostamenti lineari e coerenti. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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