Crema di Carciofi e Cervello
Ricetta Crema di Carciofi e Cervello di Redazione, Pubblicata il 17 Febbraio 2010, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Crema di Carciofi e Cervello
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
4 fondi di carciofo, 1 cervello di vitello, 4 cucchiai di farina, 1 tuorlo, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 l di brodo vegetale, 50 g di burro, 1 cipolla, sale e pepe.
Per spolverizzare:
50 g di parmigiano grattugiato.
Per accompagnare:
crostini di pane raffermo tostati.
PREPARAZIONE
Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro.
Affettare finemente i fondi di carciofo e lasciarli rosolare assieme alla cipolla.
Unire, poi, la farina e lasciarla cuocere per qualche minuto, badando ad evitare la formazione di grumi.
Bagnare il tutto con due mestoli di acqua.
Salare, pepare e portare a cottura.
A parte, lavare il cervello, cercando di eliminare il sangue raggrumato.
Scottarlo in acqua bollente salata e lasciarlo cuocere per circa 5 minuti.
Toglierlo, poi, delicatamente dall’acqua e raffreddarlo immergendolo in acqua fredda.
Asciugarlo, quindi, con carta assorbente da cucina e tagliarlo a pezzi.
Unire, quindi, il cervello ai carciofi e frullare il tutto con il minipimer.
Versare il composto in una casseruola e diluirlo con il brodo.
Lasciare sobbollire per una decina di minuti ed unire la panna, lasciando insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servire con il parmigiano grattugiato e con i crostini.
- In minestre, zuppe e creme è importante bilanciare densità e sapore.
- Tagliare gli ingredienti in modo uniforme aiuta a ottenere un risultato armonioso.
Altre idee con carciofi
Con i carciofi puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere la frittata con champignon e carciofi, mentre per accompagnare il menu puoi preparare i carciofi ripieni al sugo. Se vuoi aggiungere un antipasto, se cerchi un’idea da condividere puoi provare il sformato di carciofi. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con carciofi.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su per non far scurire i carciofi in cottura.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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