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Crêpes agli Spinaci

Ricetta Crêpes agli Spinaci di , Pubblicata il 26 Marzo 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le crêpes agli spinaci sono un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 6 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora.”
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Crepes agli Spinaci

Pronta in 1 ora

Le Crêpes agli spinaci sono un primo piatto delicato e gustoso.
Si tratta di sottilissime crêpes farcite con un ripieno a base di besciamella,
spinaci saltati in padella, caciottina e parmigiano

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Ingredienti per Crêpes agli Spinaci

Dosi per 6 persone

  • Per 20-24 crepes

    • 300 g di farina

    • un pizzico di sale

    • ½ litro di latte

    • 1 uovo intero

    • un cucchiaio di olio

    • un pizzico di sale

  • Per la farcia

    • 500 g di spinaci

    • 50 g di burro

    • 80 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di caciottina

    • 250 ml di besciamella

    • un pizzico di sale

  • Per completare

    • fiocchetti di burro q.b

Come fare le Crêpes agli Spinaci

Preparazione
  1. 1
    Nettare gli spinaci, lavarli, sgocciolarli e metterli in una casseruola con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo l'ultimo risciacquo.
  2. 2
    Coprirli con un coperchio e farli cuocere, a fuoco dolce, fino a quando appassiscono. Scolarli, strizzarli e tritarli con la mezzaluna. Farli rosolare nel burro per qualche minuto, poi salare e pepare.
  3. 3
    A cottura ultimata, versarli in una ciotola ed amalgamarli con il parmigiano grattugiato, con la besciamella e con la caciottina a dadini.
  4. 4
    Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
  5. 5
    Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
  6. 6
    Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
  7. 7
    Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
  8. 8
    Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
  9. 9
    Riempire le crepes con un cucchiaio di farcia, piegarle a ventaglio e metterle, leggermente sovrapposte, in una pirofila unta di burro.
  10. 10
    Distribuire dei fiocchetti di burro sulle Crepes agli Spinaci e passarle nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.
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