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Crepes al Ragù

Ricetta Crepes al Ragù di , Pubblicata il 13 Gennaio 2009, Aggiornata 16 Settembre 2026

“Le crepes al ragù sono un primo piatto invitante e appetitoso. La preparazione richiede circa 1 ora e 55 minuti e le quantità indicate sono per 6 persone.”
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Crepes al Ragù
Crepes al Ragù

Pronta in 1 ora e 55 minuti

Le Crepes al Ragù sono un primo piatto davvero goloso.
Gli ingredienti utilizzati per questa preparazione rendono questa ricetta un piatto completo e ricco.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Crepes al Ragù

Dosi per 6 persone

  • Per le crepes

    • 350 g di farina

    • 7 uova

    • 6 dl di latte

    • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

    • 1 cucchiaino di sale

    • 25 g di burro o strutto

  • Per il ragù

    • 250 g di tritato di manzo

    • 250 g di tritato di maiale

    • 4 nodi di salsiccia spellata

    • 700 g di passata di pomodoro

    • 200 g di piselli (facoltativo)

    • ½ bicchiere di vino rosso

    • ½ bicchiere di olio

    • 1 piccola cipolla tritata

    • 1 spicchio di aglio

    • sale

    • peperoncino

  • Per farcire

    • 250 g di provolone dolce a listarelle

  • Per spolverizzare

    • parmigiano grattugiato

Come preparare le Crepes al Ragù

Preparazione
  1. Preparare il ragù di carne
  2. 1
    Versare due cucchiai di olio in un tegame e lasciare rosolare per 4-5 minuti la carne, la cipolla, l’aglio (facoltativo).
  3. 2
    Sfumare con il vino rosso e fare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, sale, peperoncino e fare insaporire.
  4. 3
    Versare un bicchiere d’ acqua e fare sobbollire, a fuoco lentissimo, fino a quando il ragù non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Avere l’accortezza di mettere da parte un po’ di sugo senza tritato.
  5. Preparare le crepes
  6. 4
    Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
  7. 5
    Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
  8. 6
    Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
  9. 7
    Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
  10. 8
    Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
  11. Preparazione finale
  12. 9
    Riempire le crepes con un cucchiaio di ragù ed una listarella di formaggio. Arrotolarle e sistemarle in una pirofila unta di sugo (senza tritato).
  13. 10
    Coprirle con altro sugo e cospargerle con il parmigiano e fiocchetti di burro. Gratinare le crespelle al ragù in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°C.

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