Le Crepes al Ragù sono un primo piatto davvero goloso.
Gli ingredienti utilizzati per questa preparazione rendono questa ricetta un piatto completo e ricco.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

13 Gennaio 2009 /

Aggiornata il 24 Febbraio 2020

Ricetta Crepes al Ragù

di FraGolosi

Categoria: Primi

Crepes al Ragù Crepes al Ragù
  • Porzioni
    Porzioni 6
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per le crepes:
350 g di farina, 7 uova, 6 dl di latte, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 25 g di burro o strutto.
Per il ragù:
250 g di tritato di manzo, 250 g di tritato di maiale, 4 nodi di salsiccia spellata, 700 g di passata di pomodoro, 200 g di piselli (facoltativo), ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di olio, 1 piccola cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, sale e peperoncino.
Per farcire:
250 g di provolone dolce a listarelle.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Preparare il ragù di carne:
Versare due cucchiai di olio in un tegame e lasciare rosolare per 4-5 minuti la carne, la cipolla, l’aglio (facoltativo).
Sfumare con il vino rosso e fare evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, sale, peperoncino e fare insaporire.
Versare un bicchiere d’ acqua e fare sobbollire, a fuoco lentissimo, fino a quando il ragù non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Avere l’accortezza di mettere da parte un po’ di sugo senza tritato.

Preparare le crepes:
Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale.
Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo.
Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
Lasciarla cuocere per un minuto per lato.
Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.

Preparazione finale:
Riempire le crepes con un cucchiaio di ragù ed una listarella di formaggio.
Arrotolarle e sistemarle in una pirofila unta di sugo (senza tritato).
Coprirle con altro sugo e cospargerle con il parmigiano e fiocchetti di burro.
Gratinare le crespelle al ragù in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°C.

NOTE E CONSIGLI

  • La padella va unta prima di friggere ogni crepe.
  • Invece che con il burro, si può ungere la padella con un pennello da cucina bagnato in olio.
  • Le crepes possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero, coperte con la pellicola trasparente.
  • Per ottenere il sugo da utilizzare per il fondo della pirofila e per la copertura delle crepes è consigliabile prepararlo a parte oppure scolare il ragù con una schiumarola forata.
  • Per arricchire le crepes, mescolare al sugo di copertura qualche cucchiaio di besciamella.
5/5 (1 Voto)

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Se vuoi saperne di più su come fare una ricetta piuttosto che un'altra questo è il posto giusto. Ricette originali, tradizionali e sfiziose. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo.

Lascia un commento alla Ricetta Crepes al Ragù

Vai su