Crèpes con Funghi in Bella Vista

Impasto per circa 24 crêpes:
150 g di farina, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, burro per ungere la padella.
Per il condimento:
50 g di funghi secchi, 50 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la besciamella:
50 g di farina, 50 g di burro, 500 ml di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Per spolverizzare e condire:
30 g di parmigiano grattugiato, fiocchetti di burro.

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa 15 minuti.
Successivamente, strizzarli bene tritarli e cuocerli in padella assieme ad uno spicchio d’agli, due cucchiai di olio ed il burro.
Salare, pepare e portare a cottura.
Appena prima di spegnere, unire il prezzemolo tritato.
Successivamente, mettere la farina in una terrina, aggiungere poco alla volta il latte, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Unire, poi, le uova intere, sale e pepe e sbattere con una forchetta o un’apposita frusta.
All’ultimo versare un cucchiaio di olio ed amalgamare il tutto.
Lasciare riposare per almeno un’ora.

Con un pennellino ungere di burro una padella di ferro che abbia circa 20 cm di diametro.
Fare scaldare bene, poi versare la pasta che occorre per ricoprire con un velo il fondo della padella.
Fare cuocere un attimo, poi voltare la frittatina con una paletta e fare cuocere ancora per un attimo.
Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto, spennellando ogni volta di burro il fondo della padella.
Tenere le crêpes in caldo, una sopra l’altra.
Ad operazione terminata, preparare la besciamella.
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.

Aggiustare di sale e di pepe ed unire il parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata.
Unire, poi, i funghi alla besciamella ed amalgamare il tutto.
Disporre, quindi, le crêpes su piano di lavoro.
Riempirle con un cucchiaio di composto e piegare i quattro lati sulla farcia, lasciandola a vista.
Accomodare le crêpes in una capiente teglia imburrata, disponendole l’una accanto all’altra.
Cospargere con fiocchetti di burro e con parmigiano grattugiato.
Mettere in forno a gratinare per 10 minuti a 200°C.
Servire con altro parmigiano grattugiato.