Fagioli con le Cotiche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la zuppa:
300 g di fagioli bianchi, 200 g di cotiche di maiale, 1 cipollina, 2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco e peperoncino.
Per accompagnare:
fette di pane casareccio tostate.

PREPARAZIONE

Tenere a bagno i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato per un’intera notte.
L’indomani, scolarli e lessarli con uno spicchio d’aglio ed una costa di sedano.
Salarli a fine cottura.
Successivamente, scolarli (conservando un po’ di acqua di cottura), eliminare l’aglio, il sedano e metterli da parte.
Nel frattempo, lavare le cotiche, eliminare parte del grasso, se è in eccesso, e fiammeggiarle per eliminare eventuali peli.
Immergerle in acqua calda e raschiarle con un coltello.
Metterle, poi, a lessare in acqua calda leggermente salata.
A metà cottura, gettare via l’acqua, aggiungerne di nuova calda e riportare a bollore con un pizzico di sale.
A fine cottura, scolarle e tagliarle in piccoli pezzi.
In una capiente padella antiaderente preparare un soffritto con qualche cucchiaio di olio, il pomodoro sminuzzato, la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino ed uno spicchio d’aglio.
Lasciare imbiondire, eliminare lo spicchio d’aglio, il peperoncino ed unire i fagioli e le cotiche.
Aggiustare di sale e di pepe bianco, macinato al momento.
Lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti.
Se è necessario proseguire ancora la cottura, aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e portare a cottura.
Accompagnare con fette di pane casereccio tostate.

Scopri anche queste ricette:

Zuppa di Fagioli e Scarola Zuppa di Fagioli ed Erbette Crema di Fagioli Light Minestra di Gnocchetti e Borlotti Zuppa di Fagioli alla Ciociara Come ammollare i fagioli secchi Pasta e Fagioli Profumati alla Salvia Pasta e Fagioli Cannellini Freschi Pasta e Fagioli Secchi