Fagioli Neri alla Messicana

Allargare i fagioli su un vassoio ed eliminare eventuali pietruzze, impurità o altri detriti.
Mettere i fagioli in una ciotola e sciacquarli un paio di volte, strofinandoli tra e mani in modo da rimuovere la polvere che potrebbe essersi accumulata sui legumi.
Eliminare i fagioli interi o in pezzi che galleggiano sulla superficie dell’acqua.
Cambiare l’acqua e lasciare i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, poi scolarli.

Scaldare l’olio in una casseruola capiente e lasciarvi rosolare la cipolla, l’aglio ed il peperoncino.
Mescolare con attenzione fino a quando la cipolla diventerà morbida e trasparente.
È opzionale aggiungere al soffritto la pancetta affumicata.
Unire i pelati e lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere i fagioli, le foglie di alloro e mescolare.
Senza salare, bagnarli con circa 2 litri di acqua fredda.
Coprire la casseruola e portare l’acqua a bollore a fuoco medio-alto.
Occorreranno circa 8-10 minuti.
Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire i fagioli
tra i 90 ed i 120 minuti.
Naturalmente, il tempo di cottura è puramente indicativo, in quanto dipende dalla varietà dei fagioli e dalla loro freschezza.

Se in corso d’opera l’acqua dovesse asciugarsi, aggiungere dell’altra acqua calda, per non interrompere la cottura dei fagioli.
Tenere presente che durante la cottura l’acqua deve sempre superare la superficie dei fagioli di circa 4-5 cm.
A cottura quasi ultimata, insaporire di sale e di pepe i fagioli.
Lasciarli cuocere fino a quando diventeranno morbidi e cotti, ma non sfatti.
A cottura ultimata, trasferire i fagioli neri alla messicana nelle scodelle e servirli caldi.
Accompagnare la zuppa con le tipiche tortillas messicane.

Il tempo di cottura dei fagioli può essere dimezzato utilizzando una pentola a pressione.
Per una preparazione ancora più veloce, adoperare i fagioli precotti in scatola.

I fagioli neri di origine messicana hanno un sapore speziato tendente al dolciastro.
Non sempre è facile reperirli.
Una valida alternativa è rappresentata dai fagioli borlotti.