Fagioli Neri alla Messicana
Ricetta Fagioli Neri alla Messicana di Redazione, Pubblicata il 5 Aprile 2022, Aggiornata 8 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min più tempo di ammollo -
Tempo di Cottura 120 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Messicana
Ingredienti per Fagioli Neri alla Messicana
Dosi per 4 persone
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500 g di fagioli neri (o rossi)
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1 peperoncino serrano tritato finemente
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1 piccola cipolla bianca tritata
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2 spicchi d’ aglio tritati
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2 foglie di alloro
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1 barattolo di pomodori pelati a pezzettoni (o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro)
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200 g di pancetta affumicata in 4 fette (opzionale)
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3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare i Fagioli Neri alla Messicana
Preparazione- 1
Allargare i fagioli su un vassoio ed eliminare eventuali pietruzze, impurità o altri detriti.
- 2
Mettere i fagioli in una ciotola e sciacquarli un paio di volte, strofinandoli tra e mani in modo da rimuovere la polvere che potrebbe essersi accumulata sui legumi.
- 3
Eliminare i fagioli interi o in pezzi che galleggiano sulla superficie dell’acqua. Cambiare l’acqua e lasciare i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, poi scolarli.
- 4
Scaldare l’olio in una casseruola capiente e lasciarvi rosolare la cipolla, l’aglio ed il peperoncino. Mescolare con attenzione fino a quando la cipolla diventerà morbida e trasparente. È opzionale aggiungere al soffritto la pancetta affumicata.
- 5
Unire i pelati e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere i fagioli, le foglie di alloro e mescolare.
- 6
Senza salare, bagnarli con circa 2 litri di acqua fredda. Coprire la casseruola e portare l’acqua a bollore a fuoco medio-alto. Occorreranno circa 8-10 minuti.
- 7
Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire i fagioli tra i 90 ed i 120 minuti. Naturalmente, il tempo di cottura è puramente indicativo, in quanto dipende dalla varietà dei fagioli e dalla loro freschezza.
- 8
Se in corso d’opera l’acqua dovesse asciugarsi, aggiungere dell’altra acqua calda, per non interrompere la cottura dei fagioli. Tenere presente che durante la cottura l’acqua deve sempre superare la superficie dei fagioli di circa 4-5 cm.
- 9
A cottura quasi ultimata, insaporire di sale e di pepe i fagioli. Lasciarli cuocere fino a quando diventeranno morbidi e cotti, ma non sfatti.
- 10
A cottura ultimata, trasferire i fagioli neri alla messicana nelle scodelle e servirli caldi. Accompagnare la zuppa con le tipiche tortillas messicane.
SUGGERIMENTO
Il tempo di cottura dei fagioli può essere dimezzato utilizzando una pentola a pressione.
Per una preparazione ancora più veloce, adoperare i fagioli precotti in scatola.
NON TUTTI SANNO CHE
I fagioli neri di origine messicana hanno un sapore speziato tendente al dolciastro.
Non sempre è facile reperirli.
Una valida alternativa è rappresentata dai fagioli borlotti.
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Altre idee con fagioli
Portare in tavola i fagioli significa avere molte possibilità, dalle ricette più immediate a quelle pensate per un menu completo. Come alternativa gustosa puoi preparare la lonza con i fagioli borlotti, mentre per arricchire il piatto puoi scegliere la insalata di fagioli neri. Tra le alternative per il pranzo, se hai voglia di un primo diverso puoi provare la minestra di pasta, fagioli e salsicce. Per continuare la ricerca puoi sfogliare anche tutte le ricette con fagioli.
Se vuoi completare il piatto con accostamenti equilibrati, può esserti utile anche la guida su cosa abbinare ai fagioli per cena?.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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