Farfalle al Salmone

400 g di farfalle, 150 g di salmone affumicato, 200 ml di panna da cucina al salmone, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio svestito, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 50 ml di cognac, 1 ciuffo di prezzemolo, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Passare sotto il getto dell’acqua i rametti di prezzemolo, sfogliarli e tritare finemente le foglie.
Tagliare il salmone affumicato in pezzetti.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e sminuzzarla.
Metterla in un mixer, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema.
Pelare lo spicchio d’aglio e sciacquarlo.
Scaldare in un una padella il burro e l’olio.
Farvi imbiondire lo spicchio d’aglio e, poi, eliminarlo.
Versare la crema di cipolla e lasciarla cuocere per il tempo necessario a fare evaporare l’acqua.
Unire il salmone e lasciarlo insaporire per un paio di minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la passata di pomodoro per dare colore.

Sfumare, poi, il salmone affumicato con il cognac e lasciare evaporare la componente alcolica.
Versare, quindi, la panna da cucina al salmone e lasciarla cuocere per 5 minuti, mescolandola ad intervalli regolari.
Aggiungere il prezzemolo tritato poco prima di togliere la padella dal fuoco.
A cottura ultimata, assaggiare il condimento per verificare se occorre aggiungere del sale (giacché il salmone è ricco di sale).
Insaporirlo, anche, con pepe macinato al momento
Lessare le farfalle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Saltarle in padella con il condimento al salmone.
Prima di servire le farfalle al salmone, cospargerle con dell’altro prezzemolo tritato.
Servire le farfalle al salmone immediatamente.