Fregola con Vongole e Ceci

Immergere le vongole in acqua fredda leggermente salata.
Lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo da eliminare l’eventuale sabbia in esse contenuta.
Trascorso il tempo di spurgo, scolare le vongole e sciacquarle in acqua corrente.
Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio assieme ad uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino ed un pizzico di sale.
Unire le vongole ed alzare la fiamma.

Bagnare i molluschi con ½ bicchiere di vino bianco e coprire la casseruola con un coperchio.
Scuotendo la padella ad intervalli regolari, lasciare cuocere le vongole fino a quando le valve si apriranno,
Togliere la casseruola dal fuoco e sgusciare le vongole, mettendole via via in una ciotola.
Lasciarne alcune con il guscio per la decorazione finale dei piatti.
Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette e metterlo da parte.

Scolare i ceci, in modo da eliminare i liquido di conservazione.
Sciacquarli e metterli da parte.
Portare a bollore un litro abbondante di brodo vegetale, poi mantenerlo in caldo.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire il secondo spicchio d’aglio, quindi eliminarlo.
Versare la fregola nella casseruola e lasciarla tostare velocemente.
Bagnarla con il liquido di cottura delle vongole, quindi unire il concentrato di pomodoro sciolto in 2 cucchiai di brodo ed i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta.
Mescolare con cura e sfumare la fregola con il vino bianco rimasto, lasciando evaporare l’alcool.

Iniziare la cottura della pasta con la tecnica della “risottatura”, che consiste nel cuocere la pasta come se fosse un risotto.
Versare sulla fregola due mestoli di brodo e lasciarlo assorbire, mescolando.
Incorporare, poi, un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente è stato assorbito.
Mescolare la fregola senza interruzioni, in quanto potrebbe attaccarsi sul fondo della casseruola.
A metà cottura aggiungere i ceci e regolare di sale, di pepe.
Lasciare cuocere la fregola rispettando i tempi indicati sulla confezione (o a proprio gusto).
Occorreranno all’incirca 20 minuti.

Un paio di minuti prima del termine della cottura, aggiungere le vongole e mescolare nuovamente.
A cottura completata, unire a fuoco spento un po’ di prezzemolo tritato.
Distribuire la fregola nei piatti e cospargerla con il prezzemolo rimasto.
Guarnire ciascun piatto con alcune vongole con il guscio e servire immediatamente.