Fregola Sarda con Ragù
Ricetta Fregola Sarda con Ragù di Redazione, Pubblicata il 24 Marzo 2021, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 60 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Fregola Sarda con Ragù
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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250 g di fregola
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400 g di polpa tritata di manzo
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½ cipolla
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1 foglia di alloro
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1 rametto di rosmarino
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1 gambo di sedano
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1 carota
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1 spicchio d’ aglio svestito
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2 chiodi di garofano
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½ bicchiere di vino rosso
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400 g di pomodori pelati
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2 litri di brodo di carne
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qualche foglia di basilico
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35 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per completare:
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pecorino sardo q.b.
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Come fare la Fregola Sarda con Ragù
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneNettare il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio rimasto.
Tritarli finemente al coltello.
Scaldare l’olio in una tegame capiente e lasciarvi appassire il trito aromatico.
Unire la polpa tritata e lasciarla sigillare a fuoco vivace, mescolandola.
Sfumarla con il vino rosso e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire, poi, i pomodori pelati sminuzzati.
Portare a bollore il brodo e versarlo sull’intingolo.
Insaporire di sale e profumare con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano.
Lasciare cuocere il ragù per circa 40 minuti, a fuoco dolce e a tegame semicoperto.
Ad intervalli regolari, mescolare il ragù, controllando a vista la cottura.
Completata la cottura del ragù, lessare la fregola in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
A cottura ultimata, scolare la fregola e versarla nel tegame contenente il sugo.
Mescolare accuratamente, poi suddividere nei piatti la Fregola sarda con ragù.
Completare con una spolverata di basilico tritato.
Accompagnare la fregola sarda con ragù con il pecorino sardo grattugiato servito a parte o direttamente grattugiato sul piatto.
- Nei primi di pasta è importante legare bene pasta e condimento.
- Conservare un po’ di liquido di cottura può aiutare a regolare la consistenza.
Altre idee con manzo
Per valorizzare il manzo, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo. Per un secondo piatto puoi provare la tagliata di manzo, mentre come piatto principale del pranzo puoi provare i cappelletti manzo e gamberi. Per nuove combinazioni puoi esplorare tutte le ricette con manzo.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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