Frittata con Riso Avanzato

Tagliare in cubetti la mozzarella ed affettare il formaggio a pasta filata.
In una ciotola sbattere le uova assieme al parmigiano e al burro.
Insaporirle di sale, di pepe, quindi unire il riso ed i cubetti di mozzarella.
Aggiungere il tonno sminuzzato e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Scaldare un giro d’olio in una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro.
Sistemare sul fondo della padella la metà del riso e livellarlo bene.
Coprirlo con le fettine di formaggio a pasta filata e completare con il riso rimasto.
Livellarlo e compattarlo con una spatola.

Cuocere la frittata con riso avanzato per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e lasciarla cuocere per circa 10 minuti.
Modificare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata diventi uniformemente dorata.
Scuotere di tanto in tanto la padella fino a quando, essendosi formata una crosticina, la base della frittata si staccherà dal fondo della padella.
Capovolgere la frittata con l’aiuto di un coperchio e rimetterla in padella, aggiungendo
all’occorrenza un filo d’olio.
Proseguire la cottura anche dall’altro lato per circa 5 minuti o fino a doratura.
A cottura ultimata, trasferire la Frittata con riso avanzato su un piatto da portata e guarnirla con foglioline di basilico.
Servire la frittata di riso avanzato calda, tiepida o fredda.

Aggiungere agli ingredienti su citati dei capperi dissalati e delle olive sminuzzate, verdi o nere a proprio gusto.

VARIANTE:
Per una Frittata con riso avanzato meno calorica, cuocerla nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.