Gnocchetti alle Vongole
Ricetta Gnocchetti alle Vongole di Redazione, Pubblicata il 19 Febbraio 2026, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 15 min più tempo di spurgo delle vongole -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Gnocchetti alle Vongole
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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1 kg di gnocchi di patate
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sale
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Per il condimento:
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1 kg di vongole veraci
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200 g di Vastedda del Belice DOP
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1 spicchio d’ aglio svestito
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80 ml di vino bianco secco
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10 g di prezzemolo fresco tritato
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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pepe nero
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un pezzetto di peperoncino
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Come fare gli Gnocchetti alle Vongole
Preparazione- 1
Immergere le vongole in acqua fredda salata e lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo che eliminino l’eventuale sabbia in esse contenuta. Successivamente, scolarle e lavarle accuratamente in acqua corrente. Eliminare le vongole le cui valve sono rotte o vuote.
- 2
Trasferire le vongole in una padella assieme all’olio extravergine d’oliva, all’aglio tritato e ad un pezzetto di peperoncino. Sfumare le vongole con il vino bianco, coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere le vongole a fuoco vivace fino a quando le valve si apriranno. Occorreranno 5-6 minuti.
- 3
Appena prima di spegnere, insaporire il liquido di cottura con un pizzico di prezzemolo e di pepe nero. Togliere la padella dal fuoco, mettere le vongole in una terrina e sgusciarne i 2/3. Eliminare le vongole che sono rimaste chiuse.
- 4
Lasciarne 1/3 con il guscio per la decorazione finale dei piatti. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte da parte al caldo.
- 5
Tagliare a cubetti la Vastedda del Belice DOP. In una padella capiente scaldare leggermente una parte del liquido filtrato delle vongole (senza farlo bollire) e spegnere il fuoco.
- 6
Unire pochi dadini di Vastedda alla volta, mescolando con una spatola o con la frusta fino ad ottenere una fonduta liscia e cremosa. Se necessario, incorporare altro liquido delle vongole per regolare la consistenza della fonduta.
- 7
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla. Trasferirli direttamente nella padella contenente la fonduta.
- 8
Aggiungere le vongole sgusciate ed il loro liquido filtrato, quindi mescolare delicatamente per avvolgere gli gnocchetti nella fonduta di Vastedda. Trasferire gli gnocchetti nei piatti e completare con le vongole con il guscio. Servire gli gnocchetti con le vongole ben caldi.
SOSTITUZIONI DEL FORMAGGIO
La Vastedda del Belice non è sempre di facile reperibilità.
È possibile sostituirla con formaggi a pasta filata o semicremosa, purché poco stagionati, altrimenti coprirebbero il sapore delicato delle vongole.
Alcuni esempi:
- Primo sale vaccino o ovino
- Mozzarella ben asciutta
- Fiordilatte
- Caciocavallo giovane (se è sapido, usarne meno).
ALCUNE INFORMAZIONI SULLA VASTEDDA DEL BELICE DOP
La Vastedda del Belice DOP è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto esclusivamente nella Valle del Belice, che è un territorio della Sicilia occidentale, prevalentemente collinare, costituito dal bacino idrografico entro il quale scorre il fiume Belice.
È l’unico formaggio a pasta filata ottenuto da latte ovino intero crudo, proveniente da pecore della Valle del Belice.
Questa caratteristica lo rende unico nel panorama caseario italiano, tant’è che nel 1988 è stato riconosciuto come formaggio DOP.
La Vastedda ha la forma di un disco schiacciato, da cui deriva lo stesso nome del formaggio: “vastedda”, ovvero “schiacciata”.
Ogni forma pesa generalmente tra 500 g ed1 kg.
Il formaggio è caratterizzato dall’assenza di crosta e da una pasta compatta, ma morbida ed elastica, di colore bianco latte.
Il sapore è delicato, leggermente acidulo, con note di yogurt e panna.
A contatto con il calore (non diretto), il formaggio fonde senza coprire gli altri ingredienti.
Va aggiunto a fuoco spento, in quanto il calore eccessivo ne compromette la cremosità.
Altre idee con vongole
Le ricette con le vongole aiutano a completare il menu con sapori riconoscibili e preparazioni adatte a esigenze diverse. Per una cena completa puoi preparare le cozze e vongole alla marinara, mentre per una partenza sfiziosa puoi portare in tavola le barchette ripiene di sugo alle vongole. Se vuoi completare altre preparazioni, per condire altri piatti puoi provare il sugo di vongole. Nella raccolta delle ricette con vongole trovi altri spunti utili.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su come cucinare le vongole.
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Altre idee da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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