Gnocchetti alle Vongole
Ricetta Gnocchetti alle Vongole di Redazione, Pubblicata il 19 Febbraio 2026, Aggiornata 20 Febbraio 2026
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Tempo di Preparazione 15 min più tempo di spurgo delle vongole -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Gnocchetti alle Vongole
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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1 kg di gnocchi di patate
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sale
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Per il condimento:
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1 kg di vongole veraci
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200 g di Vastedda del Belice DOP
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1 spicchio d’ aglio svestito
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80 ml di vino bianco secco
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10 g di prezzemolo fresco tritato
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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pepe nero
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un pezzetto di peperoncino
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Come fare gli Gnocchetti alle Vongole
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Immergere le vongole in acqua fredda salata e lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo che eliminino l’eventuale sabbia in esse contenuta. Successivamente, scolarle e lavarle accuratamente in acqua corrente. Eliminare le vongole le cui valve sono rotte o vuote.
- 2
Trasferire le vongole in una padella assieme all’olio extravergine d’oliva, all’aglio tritato e ad un pezzetto di peperoncino. Sfumare le vongole con il vino bianco, coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere le vongole a fuoco vivace fino a quando le valve si apriranno. Occorreranno 5-6 minuti.
- 3
Appena prima di spegnere, insaporire il liquido di cottura con un pizzico di prezzemolo e di pepe nero. Togliere la padella dal fuoco, mettere le vongole in una terrina e sgusciarne i 2/3. Eliminare le vongole che sono rimaste chiuse.
- 4
Lasciarne 1/3 con il guscio per la decorazione finale dei piatti. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte da parte al caldo.
- 5
Tagliare a cubetti la Vastedda del Belice DOP. In una padella capiente scaldare leggermente una parte del liquido filtrato delle vongole (senza farlo bollire) e spegnere il fuoco.
- 6
Unire pochi dadini di Vastedda alla volta, mescolando con una spatola o con la frusta fino ad ottenere una fonduta liscia e cremosa. Se necessario, incorporare altro liquido delle vongole per regolare la consistenza della fonduta.
- 7
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla. Trasferirli direttamente nella padella contenente la fonduta.
- 8
Aggiungere le vongole sgusciate ed il loro liquido filtrato, quindi mescolare delicatamente per avvolgere gli gnocchetti nella fonduta di Vastedda. Trasferire gli gnocchetti nei piatti e completare con le vongole con il guscio. Servire gli gnocchetti con le vongole ben caldi.
SOSTITUZIONI DEL FORMAGGIO
La Vastedda del Belice non è sempre di facile reperibilità.
È possibile sostituirla con formaggi a pasta filata o semicremosa, purché poco stagionati, altrimenti coprirebbero il sapore delicato delle vongole.
Alcuni esempi:
- Primo sale vaccino o ovino
- Mozzarella ben asciutta
- Fiordilatte
- Caciocavallo giovane (se è sapido, usarne meno).
ALCUNE INFORMAZIONI SULLA VASTEDDA DEL BELICE DOP
La Vastedda del Belice DOP è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto esclusivamente nella Valle del Belice, che è un territorio della Sicilia occidentale, prevalentemente collinare, costituito dal bacino idrografico entro il quale scorre il fiume Belice.
È l’unico formaggio a pasta filata ottenuto da latte ovino intero crudo, proveniente da pecore della Valle del Belice.
Questa caratteristica lo rende unico nel panorama caseario italiano, tant’è che nel 1988 è stato riconosciuto come formaggio DOP.
La Vastedda ha la forma di un disco schiacciato, da cui deriva lo stesso nome del formaggio: “vastedda”, ovvero “schiacciata”.
Ogni forma pesa generalmente tra 500 g ed1 kg.
Il formaggio è caratterizzato dall’assenza di crosta e da una pasta compatta, ma morbida ed elastica, di colore bianco latte.
Il sapore è delicato, leggermente acidulo, con note di yogurt e panna.
A contatto con il calore (non diretto), il formaggio fonde senza coprire gli altri ingredienti.
Va aggiunto a fuoco spento, in quanto il calore eccessivo ne compromette la cremosità.
- Ingredienti e condimenti semplici valorizzano meglio gli gnocchi.
- Assaggiare prima di servire aiuta a regolare il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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