Gnocchi con Pesto di Radicchio e Speck

Come preparare gli Gnocchi con Pesto di Radicchio e Speck

Preparazione

Tagliare a cubetti lo speck, poi tritarlo al coltello (o in un mixer) e metterlo da parte.
Lavare ed asciugare le foglie di basilico.
Pulire il radicchio, eliminando la radice e le foglie esterne rovinate.
Sfogliarlo e metterlo a bagno in acqua fredda.
Lavare accuratamente le foglie una ad una sotto il getto dell’acqua corrente, quindi asciugarle e tritarle grossolanamente.

Inserire le foglie di radicchio in un mixer ed unire lo spicchio d’aglio, il basilico ed i pinoli.
Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto, fino ad ottenere una crema poco omogenea.
Unire i formaggi grattugiati, il sale ed il pepe.
Continuando ad azionare il mixer ad intermittenza, aggiungere l’olio a filo.
Frullare fino ad ottenere un pesto di radicchio liscio ed omogeneo.

A parte, versare un filo d’olio in una padella capiente.
Lasciarvi rosolare lo speck per 1-2 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla, mettendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Versare gli gnocchi nella padella, mantecandoli con il pesto di radicchio e lo speck.
Cospargere di parmigiano gli Gnocchi con pesto di radicchio e speck, poi portarli subito in tavola.

VARIANTE

Sostituire i pinoli con uguale quantità di gherigli di noce.