Gnocchi di Fiocchi di Patate al Ragù
Ricetta Gnocchi di Fiocchi di Patate al Ragù di Redazione, Pubblicata il 18 Ottobre 2008, Aggiornata 20 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 25 minuti -
Tempo di Cottura 90 minuti -
Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare gli Gnocchi di Fiocchi di Patate al Ragù
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per gli gnocchi:
8 cucchiai colmi di fiocchi di patate, 4 cucchiai moderatamente colmi di farina 00, sale, acqua.
Per il ragù:
300 g di polpa di manzo tritata, 200 g di polpa di maiale tritata, 2 salsicce spellate, 1,5 l di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, una cipolla, basilico, ½ bicchiere di vino rosso, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
Appena la carne è ben rosolata, sfumare con il vino rosso e fare evaporare l’alcool.
Aggiustare, quindi, di sale e di peperoncino ed unire la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
Se gradito, si può unire anche il concentrato di pomodoro, diluito in un dito d’acqua.
Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa per circa 70 minuti o finché il ragù si sarà ben addensato.
Mescolare in una ciotola i fiocchi di patate con l’acqua tiepida e il sale.
Fare intiepidire ed unire la farina.
Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, da cui ricavare dei cilindretti dello spessore di un dito.
Tagliare a pezzetti, infarinare e formare degli gnocchi, facendoli scorrere velocemente tra il pollice e il dorso di una forchetta.
Lessare gli gnocchi di fiocchi di patate in abbondante acqua salata.
Scolarli appena salgono a galla.
Condire gli gnocchi con il ragù.
Servire subito gli gnocchi di fiocchi di patate al ragù.
- Ingredienti e condimenti semplici valorizzano meglio gli gnocchi.
- Assaggiare prima di servire aiuta a regolare il sapore.
Altre idee con patate
Portare in tavola le patate significa avere molte possibilità, dalle ricette più immediate a quelle pensate per un menu completo. Come alternativa gustosa puoi preparare l’hamburger di patate, mentre come contorno puoi preparare la insalata di patate tedesca (kartoffelsalat). Se vuoi aggiungere un antipasto, per un antipasto semplice puoi scegliere il tortino di patate con tonno e cipolla. Per continuare la ricerca puoi sfogliare anche tutte le ricette con patate.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pelare le patate.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti “grumi”, sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
saporidellasibaritide
Grazie per le utili informazioni :-) A presto!