Insalata di Farro e Quinoa

In una ciotola mescolare con una frusta la senape assieme all’aceto balsamico e al sale.
Unire l’olio e rimescolare.
Emulsionare, poi, con l’acqua calda ed aggiungere l’aglio, il sale ed il pepe di mulinello.
Lasciare insaporire la vinaigrette fino al momento di adoperarla, poi eliminare lo spicchio d’aglio.

Nel frattempo, sgocciolare le mozzarelline e tagliarle in piccoli pezzi.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla finemente.
Metterla a bagno in acqua tiepida miscelata con aceto di vino bianco per stemperarla, ovvero per eliminarne l’acidità e renderla più digeribile.
Sciacquare il peperone, dividerlo a metà ed eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti interni bianchi.
Tagliarlo, poi, in piccole falde.
Sciacquare le foglie di basilico ed asciugarle.
Lavare i pomodorini datterini ed asciugarli, quindi eliminare i semi, il liquido di vegetazione e sminuzzarli
Mettere le verdure in una ciotola e condirle con la vinaigrette.
Mescolare delicatamente, quindi unire le mozzarelline ed il tonno ben sgocciolato e sminuzzato.
Rimescolare e lasciare insaporire fino al momento dell’utilizzo.

Nel frattempo, sciacquare il farro perlato e metterlo in un tegame contenente acqua fredda salata in quantità doppia rispetto al suo volume (300 ml).
Portare l’acqua a bollore e lasciare cuocere il farro, a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 20-30 minuti.
In contemporanea, sciacquare ripetutamente la quinoa, in modo da eliminare la saponina, una sostanza molto amara che riveste i semi per proteggerli dai parassiti e che in gran parte è stata rimossa con lavaggi mirati al momento della scorticatura dei semi.
Versare la quinoa in un tegame e coprirla di acqua fredda salata in quantità doppia rispetto al suo volume (300 ml).
Portare l’acqua a bollore a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere la quinoa, a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 15-20 minuti o fino a quando i semi si apriranno a fiore, lasciando apparire il loro piccolo germe bianco.

A cottura ultimata, scolare la quinoa e il farro.
Tostarli per un minuto in una padella contenente un filo d’olio, poi lasciarli raffreddare.
Unirli, quindi, al condimento.
Rimescolare ancora una volta, poi trasferire l’insalata di farro e quinoa nei piatti.
Guarnire con il basilico spezzettato a mano e servire.

In alternativa, è possibile non marinare il condimento nella vinaigrette, ma unire, a crudo, tutti gli ingredienti al farro e alla quinoa, aggiungendo solo un un giro di olio a crudo.
Inoltre, per gli amanti della cucina vegetariana è possibile eliminare il tonno dagli ingredienti e sostituirlo con del tofu tagliato a cubetti e saltato in padella.