Insalata di Riso allo Zafferano

300 g di riso parboleid, 1 bustina di zafferano, 150 g di piselli, 100 g di funghi sott’olio, 150 g di insalatina sott’aceto, 100 g di tonno al naturale, 3 uova sode, 150 g di prosciutto cotto in un’unica fetta, 100 g di emmenthal, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Prelessare i piselli in pochissima acqua per 5 minuti, poi scolarli.
Sgocciolare i funghi e tritarli.
Sminuzzare il tonno dopo avere eliminato il liquido di conservazione.
Tagliare a cubetti il prosciutto cotto e l’emmenthal.
Sgocciolare l’insalatina.
Immergere le uova in acqua fredda che le ricopra di circa 2 cm.
Portare l’acqua ad ebollizione su fuoco medio-alto.
Lasciare cuocere per circa 8 minuti.
Scolare, poi, le uova sode, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente, sgusciarle e sminuzzarle.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e farlo raffreddare su un ampio vassoio.
Metterlo, poi, in un’insalatiera.
Aggiungere lo zafferano diluito nell’olio crudo, i piselli, i funghi sgocciolati, l’insalatina, il tonno sbriciolato, il prosciutto a dadini, l’emmenthal a dadini e le uova sode sminuzzate.
Mescolare e mettere l’insalata di riso allo zafferano in frigorifero per almeno due ore.