Insalata di Riso e Prosciutto Cotto

Per l’insalata:
400 g di riso per insalate, 150 g di prosciutto cotto in 2 fette, 200 g di tonno sott’olio, 150 g di insalatina mista sotto aceto, 1 peperone rosso, 200 g di formaggio emmenthal a dadini, 150 g di mais già cotto, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per decorare:
100 g di prosciutto cotto a listarelle ed insalatina di verdure sotto aceto.

Pulire il peperone, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni.
Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a striscioline sottili.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarlo e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarlo nuovamente e versarlo in un’insalatiera da portata.
Bagnarlo con un filo d’olio e mescolarlo con cura, in modo da evitare che i grani di riso di attacchino.
Unire il tonno sminuzzato, il prosciutto cotto ridotto in cubetti, i dadini di formaggio, il mais e l’insalatina ben sgocciolati.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare accuratamente.
Condire con l’aceto e l’olio, dosandone le quantità a proprio gusto rimescolare.
Decorare l’Insalata di riso con listarelle di prosciutto cotto ed insalatina.
Fare raffreddare l’insalata in frigorifero per un paio d’ore.
Prima di servire, lasciare l’insalata di riso a temperatura ambiente per 15 minuti.

L’Insalata di riso con prosciutto cotto può essere arricchita con piselli lessi, dadini di wurstel, olive nere ed uova sode, aggiungendole sminuzzate all’interno dell’insalata oppure collocandole a spicchi come decorazione del piatto.