Insalata di Riso in Giallo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di riso per insalate, 350 g di fagioli bianchi di Spagna già pronti, 1 bustina di zafferano, 3 uova sode, 4 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Immergere le uova in un pentolino d’acqua fredda.
Lessarle per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
Successivamente, estrarle dall’acqua, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e sgusciarle.
Estrarne i tuorli e sbriciolarli con la punta delle dita a “mimosa”, ossia a granellini finissimi.
Tritare, poi, finemente gli albumi.
Lessare per circa 18 minuti il riso in abbondante acqua salata in cui è stato disciolto lo zafferano,
A cottura ultimata, scolarlo, raffreddarlo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda e metterlo in un’insalatiera, bagnandolo con un filo d’olio in modo da non attaccarsi.
Scolare i fagioli di Spagna del liquido di conservazione e sciacquarli un paio di volte.
Unirli al riso assieme agli albumi tritati e a 2/3 dei tuorli, mescolando.
Condire l’insalata con l’olio e la maionese.
Insaporire di sale e di pepe, amalgamando tutti gli ingredienti.
Distribuire sulla superficie del riso la mimosa rimasta e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.