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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    400 g di riso per insalate, 350 g di fagioli bianchi di Spagna già pronti, 1 bustina di zafferano, 3 uova sode, 4 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Immergere le uova in un pentolino d’acqua fredda.
    Lessarle per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
    Successivamente, estrarle dall’acqua, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e sgusciarle.
    Estrarne i tuorli e sbriciolarli con la punta delle dita a “mimosa”, ossia a granellini finissimi.
    Tritare, poi, finemente gli albumi.
    Lessare per circa 18 minuti il riso in abbondante acqua salata in cui è stato disciolto lo zafferano,
    A cottura ultimata, scolarlo, raffreddarlo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda e metterlo in un’insalatiera, bagnandolo con un filo d’olio in modo da non attaccarsi.
    Scolare i fagioli di Spagna del liquido di conservazione e sciacquarli un paio di volte.
    Unirli al riso assieme agli albumi tritati e a 2/3 dei tuorli, mescolando.
    Condire l’insalata con l’olio e la maionese.
    Insaporire di sale e di pepe, amalgamando tutti gli ingredienti.
    Distribuire sulla superficie del riso la mimosa rimasta e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

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