Insalata di Gnocchi Caprese

Per l’insalata di gnocchi:
1 kg di gnocchi, 5 pomodori sodi e compatti (preferibilmente di Sorrento), 300 g di mozzarella di bufala campana D.O.P., 1 mazzetto di basilico, qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva di ottima qualità, sale e pepe bianco di mulinello.
Per guarnire:
foglioline di basilico.

Per prima cosa, preparare l’insalata caprese.
Sciacquare le foglie di basilico ed asciugarle tamponandole con un canovaccio.
Lavare i pomodori ed eliminare il peduncolo.
Asciugarli e tagliarli prima in fette regolari di circa 1 cm di spessore e, poi, in pezzetti.
Estrarre la mozzarella di bufala da frigorifero almeno 30 minuti prima di adoperarla.
È, infatti, consigliabile utilizzarla a temperatura ambiente.
Sgocciolarla e tagliarla prima in fette regolari dello stesso spessore dei pomodori e, poi, in pezzetti.
Mescolare in una ciotola i pomodori e la mozzarella, poi unire un po’ di basilico sminuzzato a mano.
Insaporire l’insalata di sale e di pepe, quindi condirla con olio extravergine d’oliva.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata.
Quando verranno a galla (dopo circa 2 minuti dalla ripresa del bollore), estrarli dal tegame con un mestolo forato e man mano trasferirli in una terrina.
Condirli con un filo d’olio, mescolare con cura e lasciarli raffreddare.
Una volta freddi, trasferire gli gnocchi nella ciotola contenente l’insalata caprese a base di pomodori e mozzarella di bufala.
Mescolare delicatamente, quindi trasferire gli gnocchi freddi alla caprese su un piatto da portata.
Se necessario, condirli con un altro filo d’olio ed una spolverata di pepe di mulinello.
Guarnire con foglie di basilico e servire.