INVOLTINI DI PASTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
350 g di pasta lunga del tipo maccheroncini caserecci, bucatini o spaghetti, 6 grosse zucchine, 1 litro abbondante di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di zucchero, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per completare:
250 g di ricotta infornata da grattugia.

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine, lavarle ed asciugarle.
Tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
Versare abbondante olio in una padella e portarlo alla giusta temperatura.
Friggere le zucchine da entrambi i lati e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Preparare, poi, la salsa di pomodoro.
Versare un po’ d’olio in una casseruola antiaderente e lasciare imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Unire la passata di pomodori, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungere lo zucchero per togliere l’acidità del pomodoro e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.

A cottura ultimata, eliminare l’aglio.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente.
Rimetterla nella pentola e condirla con un paio di mestoli di salsa al pomodoro e con abbondante ricotta grattugiata.
Mescolare accuratamente il tutto.
Distribuire un po’di pasta su tre fette di zucchina, leggermente sovrapposte.
Infatti, una sola fetta non sarebbe sufficiente per avvolgere la pasta.
Arrotolare il tutto in modo da formare degli involtini e sistemarli (con la chiusura in basso) in una pirofila bagnata con un po’ di salsa.
Ricoprire gli involtini con altra salsa di pomodoro, cospargerli di ricotta grattugiata e porli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.