Lasagne Invernali

Preparazione delle verdure:
Sbucciare la zucca con un coltello affilato, rimuovere i semi, sciacquarla, asciugarla
e tagliarla a dadini.
Saltarla in padella con un un filo d’olio, un pizzico di sale ed un spicchio d’aglio intero.
Lasciarla cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolandola di tanto in tanto, fino a quando diventa morbida e ben cotta.
Aggiungere al bisogno un filo d’acqua.
A cottura ultimata, schiacciare la zucca con una forchetta fino a ridurla in purea.

Eliminare la parte terminale dei gambi dei funghi.
Poi, con un panno umido pulirli delicatamente per eliminare i residui di terra.
Solo nel caso in cui i funghi siano veramente molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua e, senza lasciarli in ammollo, asciugarli subito, tamponandoli con un canovaccio.
Tagliare i funghi in pezzi, poi saltarli in padella con olio, aglio intero (da eliminare dopo la cottura) ed un pizzico di sale.
Lasciarli cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione e si dorino leggermente, mantenendo il loro intenso sapore.

Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose.
Staccare col coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite.
Se le cime sono grandi, dividerle in 2-3 parti.
Rimuovere anche eventuali parti dure dei gambi e tagliarli in pezzetti.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi scottarli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
Scolarli e passarli in acqua fredda per mantenerne il colore.

Eliminare le foglie esterne delle bietole, se rovinate.
Rimuovere la parte terminale del gambo e staccare le foglie.
Lavare queste ultime accuratamente e sbollentarle in acqua bollente salata per 2 minuti. Poi, strizzarle bene e tritarle grossolanamente.

Preparazione della salsiccia:
Rimuovere il budello della salsiccia e sbriciolarla.
Rosolarla in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun grasso, per circa 5-7 minuti a fuoco medio-alto.
Mescolare regolarmente la salsiccia con un cucchiaio di legno, in modo da sgranarla e rosolarla in modo uniforme.
La salsiccia è pronta quando risulta leggermente dorata.

Preparazione della besciamella:
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare per qualche secondo (roux).
Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare cuocere per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella fatta in casa un po’ di sale, di pepe e di noce moscata.
La besciamella deve risultare densa, ma ancora fluida.

Assemblaggio delle lasagne:
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica per ottenere una cottura uniforme e mantenere la giusta umidità degli strati.
In una pirofila imburrata, stendere sul fondo uno strato sottile di besciamella.
Disporre uno strato di lasagne sfogliavelo, poi aggiungere in successione uno strato di purea di zucca, uno di funghi, uno di broccoli, uno di bietole ed uno di salsiccia.
Coprire con un po’ di besciamella e cospargere con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetere gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti, terminando con besciamella ed abbondante parmigiano grattugiato.

Cottura delle lasagne invernali:
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere e lasagne nel forno già caldo per 25 minuti.
Eliminare l’alluminio e proseguire la cottura all’incirca per altri 10-15 minuti.
Estrarre le lasagne dal forno quando la superficie risulterà ben gratinata e croccante.
Servire le lasagne invernali calde e fumanti.