Licurdia (Zuppa di cipolle)
Ricetta Licurdia (Zuppa di cipolle) di Redazione, Pubblicata il 25 Agosto 2014, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Licurdia (Zuppa di cipolle)
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la zuppa:
1 kg di cipolle rosse di Tropea, 40 g di strutto, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, 1 peperoncino fresco piccante.
Per completare:
8 fette di pane casereccio raffermo.
PREPARAZIONE
Tostare le fette di pane, strofinarle con il peperoncino ed accomodarle nelle scodelle.
Sbucciare le cipolle, lavarle ed affettarle.
Metterle in un tegame contenente acqua abbondante (circa 2 litri) ed unire lo strutto ed un cucchiaino di sale.
Portare l’acqua ad ebollizione e lasciare cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa un’ora.
Appena le cipolle si saranno ammorbidite e quasi disfatte, versare la zuppa a mestoli nei piatti contenenti le fette di pane.
Insaporire la Licurdia con il pecorino e servirla immediatamente.
- Esistono numerose versioni della Licurdia che inseriscono nella zuppa ingredienti a scelta tra carote, scarola, patate , asparagi selvatici, bietole, etc.
- Ingredienti freschi rendono minestre e zuppe più profumate.
- Servire alla giusta temperatura valorizza il piatto.
Altre idee con cipolle
Le ricette con le cipolle permettono di portare in tavola piatti diversi, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia ai menu più curati. Per dare più corpo al menu puoi servire la frittata di cipolle bianche, mentre per arricchire il piatto puoi scegliere la insalata di melanzane e cipolle alla siciliana. Se vuoi aggiungere un antipasto, puoi aprire il pasto con la torta di pasta frolla e cipolle. Per continuare a sperimentare, puoi consultare anche tutte le ricette con cipolle.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come tagliare la cipolla in cubetti.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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Scusate, ma visto che si tratta di una ricetta calabrese, che tipo di pecorino va usato?
Ciao Catia, si tratta di Formaggio Pecorino Calabrese, stagionato per 4-6 mesi.
Esso viene prodotto in Calabria mediante l’utilizzo di latte di ovini locali, al quale viene aggiunto caglio, fermenti lattici e sale.
Il pecorino calabrese, che non ha conservanti, è caratterizzato da una pasta bianca e compatta, da un aroma penetrante e da un sapore piccante. A presto!