Linguine con Carciofi e Aglio Nero

Come preparare le Linguine con Carciofi e Aglio Nero

Preparazione

Per prima cosa preparare la crema di carciofi.
Mondare i carciofi rimuovendo le punte, 3-4 giri di foglie esterne dure e spesse ed i gambi (lasciarne solo qualche centimetro).
Pelare i gambi e dividere i carciofi a metà, eliminando, se presente il “fieno” interno.
Tagliarli, poi, in spicchi sottili.
Per evitare l’ossidazione, durante tutte le operazioni di pulizia, immergere via via i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Una volta puliti e tagliati tutti i carciofi, sgocciolarli ed asciugarli con un canovaccio.

Scaldare l’olio in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio (comune) intero e la cipolla tritata.
Una volta insaporito l’olio, eliminare l’aglio ed unire i carciofi.
Lasciarli insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Bagnare, poi, i carciofi con il brodo vegetale ed aggiustarli di sale e di pepe.
Lasciarli cuocere, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 10-12 minuti.
Versare i carciofi ed il liquido di cottura in un mixer e frullarli assieme al parmigiano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Se necessario, passare al setaccio la crema di carciofi, poi metterla da parte.

A parte, lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Mettere da parte l’acqua di cottura della pasta.
Mentre le linguine sono in cottura, pelare gli spicchi d’aglio nero e quelli d’aglio comune rimasti.
Lasciarli rosolare a fuoco basso assieme al peperoncino in una capiente padella contenente olio abbondante.
Eliminare gli spicchi d’aglio bianco non appena hanno insaporito l’olio.
Trasferire gli spicchi d’aglio nero ben sgocciolati in un mixer e frullarli assieme ad un mestolino di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettere da parte la crema di aglio nero.
Trasferire le linguine nella padella in cui sono stati rosolati gli spicchi d’aglio e mescolarle con cura assieme all’olio in modo che s’insaporiscano.
Unire alla pasta la crema di carciofi e aglio.
Insaporire di pepe nero macinato al momento e mescolare con cura.
Portare la pasta a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta alla volta (come se si trattasse di un risotto).
Poi, alzare la fiamma e saltare la pasta con crema di carciofi e aglio per un paio di minuti per fare asciugare il liquido di cottura eventualmente rimasto.
A cottura ultimata, trasferire nei piatti le linguine con carciofi e aglio nero e servirle subito.

NOTE

A proposito dell’aglio nero sono necessarie alcune informazioni.
La caratteristica del piatto consiste nell’utilizzo dell’aglio nero di Voghiera DOP.
Gli spicchi di aglio nero sono degli spicchi di aglio bianco comune, che, lasciati fermentare ed ossidare grazie a procedimenti del tutto naturali, diventano di colore nero come la pece.
I procedimenti non modificano solo l’aspetto esteriore, ma anche il gusto dell’aglio, che diventa molto più digeribile e perde il sapore e l’odore pungente caratteristici dell’aglio bianco.

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