Pasta con Ghiotta di Totani

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di linguine, 600 g di totano, una dozzina di olive verdi in salamoia (alla siciliana), 1 cipolla, 1 buona manciata di capperi, 1 costa di sedano, 750 ml di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino (facoltativo).

PREPARAZIONE

Staccare le teste dei totani ed eliminare le interiora, il becco e la pelle.
Rimuovere l’osso cartilagineo interno, poi lavare le sacche accuratamente per eliminare la sabbia e lo sporco.
Tagliare, quindi, i totani a pezzetti.
Mondare, lavare e tritare la cipolla.
Sciacquare e snocciolare le olive, dissalare i capperi e tagliuzzare la costa di sedano.
Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Aggiungere un po’ di salsa, i capperi, le olive e il sedano, quindi lasciare cuocere per una decina di minuti.
Unire i totani, farli insaporire per circa 5 minuti,poi aggiungere il resto della salsa e lasciare cuocere a fuoco basso e a padella coperta per circa 45 minuti.
Infine, regolare di sale e aggiungere il peperoncino a piacere.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Saltarle in padella assieme al condimento.
Servire le linguine con ghiotta di totani decorando il piatto con capperi, olive ed eventualmente peperoncino.

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