Pasta con Ghiotta di Totani
Ricetta Pasta con Ghiotta di Totani di Redazione, Pubblicata il 13 Ottobre 2015, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 1 ora e10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare la Pasta con Ghiotta di Totani
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
300 g di linguine, 600 g di totano, una dozzina di olive verdi in salamoia (alla siciliana), 1 cipolla, 1 buona manciata di capperi, 1 costa di sedano, 750 ml di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino (facoltativo).
PREPARAZIONE
Staccare le teste dei totani ed eliminare le interiora, il becco e la pelle.
Rimuovere l’osso cartilagineo interno, poi lavare le sacche accuratamente per eliminare la sabbia e lo sporco.
Tagliare, quindi, i totani a pezzetti.
Mondare, lavare e tritare la cipolla.
Sciacquare e snocciolare le olive, dissalare i capperi e tagliuzzare la costa di sedano.
Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Aggiungere un po’ di salsa, i capperi, le olive e il sedano, quindi lasciare cuocere per una decina di minuti.
Unire i totani, farli insaporire per circa 5 minuti,poi aggiungere il resto della salsa e lasciare cuocere a fuoco basso e a padella coperta per circa 45 minuti.
Infine, regolare di sale e aggiungere il peperoncino a piacere.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Saltarle in padella assieme al condimento.
Servire le linguine con ghiotta di totani decorando il piatto con capperi, olive ed eventualmente peperoncino.
- Un buon primo di pasta deve risultare equilibrato e ben condito.
- Servire subito aiuta a mantenere la giusta consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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