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Maccheroni della Nonna

Ricetta Maccheroni della Nonna di , Pubblicata il 6 Giugno 2014, Aggiornata 5 Settembre 2026

“I maccheroni della nonna sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. La preparazione richiede circa 1 ora e 10 minuti e le quantità indicate sono per 8 persone.”
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Pronta in 1 ora e 10 minuti

I Maccheroni della Nonna sono un primo piatto ricco e sostanzioso realizzato con carne, lardo, mozzarella, sugo di pomodoro e melanzane fritte. Una pietanza estremamente gustosa e saporita che rallegrerà le vostre domeniche in famiglia, stuzzicando l’appetito di tutti i commensali.

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Ingredienti per Maccheroni della Nonna

Dosi per 8 persone

  • Per la preparazione

    • 600 g di maccheroni (o altra pasta corta a piacere)

  • Per il condimento

    • 400 g di polpa di vitello

    • 100 g di lardo

    • 50 g di burro

    • 1 cipollina

    • 200 g di mozzarella

    • 500 g di melanzane

    • olio per friggere

  • Per la salsa di pomodoro

    • 1,5 kg di pomodori da sugo

    • 1 cipolla

    • abbondante basilico

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per insaporire

    • parmigiano grattugiato q.b

Come preparare i Maccheroni della Nonna

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, approntate la salsa di pomodoro. Sbucciate la cipolla ed affettatela. Lavate i pomodori ed asciugateli. Divideteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
  2. 2
    Tagliateli a pezzetti, metteteli in un tegame ed unite la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettato a mano ed il sale. Girandoli di tanto in tanto lasciateli cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno mosci e spappolati.
  3. 3
    Appena i pomodori saranno ben cotti, eliminate con un mestolo parte del liquido di cottura e passateli al passaverdura (o al setaccio) posto sopra una ciotola.
  4. 4
    Trasferite la passata nuovamente nel tegame, unite altre foglie di basilico senza spezzettarle e lasciatela restringere a fuoco vivace. A cottura quasi ultimata, aggiungete 5 cucchiai d’olio e correggete di sale. Riportate a bollore e spegnete. Passate, poi, alla preparazione delle melanzane.
  5. 5
    Spuntate le melanzane, lavatele bene, e tagliatele, nel senso della lunghezza, prima a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e, poi, a dadini.
  6. 6
    Sistematele a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso, appoggiatevi sopra un coperchio con un peso e lasciatele sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
  7. 7
    Successivamente, sciacquate le melanzane ed asciugatele. Friggetele, quindi, in olio profondo fino a doratura; poi, mettetele ad asciugare su carta assorbente, lasciandovele fino al momento dell’utilizzo.
  8. 8
    Passare, quindi, alla cottura del condimento. Tritate al coltello sia la polpa di vitello che il lardo. Mettete in un tegame il burro e, appena inizierà a sciogliersi, unite il lardo e la cipollina tritata. Lasciateli rosolare ed unite, poi, la carne di vitello, lasciandola cuocere fino a doratura. Unite, quindi la salsa di pomodoro e correggete di sale.
  9. 9
    Lasciate sobbollire, a fuoco basso e a tegame coperto, fino a quando il sugo diventerà ben denso. Spegnete e dividetelo in due parti. Unite subito ad una delle parti la mozzarella tagliata a dadini e le melanzane, mescolando con cura per dar modo al formaggio di fondere.
  10. 10
    Tenete questo sugo al caldo. Condite i maccheroni con l’altra metà del sugo e trasferiteli nei piatti. Spolverizzate ogni piatto con una manciata di parmigiano grattugiato ed un paio di cucchiaiate del sugo messo in precedenza da parte.
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