Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Come preparare i Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Preparazione

Nettare le cipolle, le carote ed il sedano, sciacquarli e tritarli finemente.
Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolarvi il trito di odori assieme all’alloro, al rosmarino e allo spicchio di aglio intero (che andrà poi eliminato assieme all’alloro e al rosmarino).
Non appena il soffritto sarà pronto, unire la carne macinata e lasciarla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranandola con una forchetta.
Sfumarla, poi, con il vino e lasciare evaporare la componente alcolica.

Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ di acqua calda (o di brodo di carne caldo).
Abbassare la fiamma, coprire il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolcissimo per almeno 60 minuti.
Al bisogno, aggiungere dell’altra acqua calda.
Tenere presente che più la cottura è prolungata (anche 2-3 ore), più saporito risulta il ragù di cinta senese.
A fine cottura, correggere di sale il ragù, che deve risultare piuttosto ristretto.

Ultimata la cottura del ragù bianco di cinta senese, lessare i maltagliati in abbondante
acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù di cinta senese.
Trasferire nei piatti i Maltagliati al ragù di cinta senese e guarnire con scaglie di tartufo.
Portarli subito in tavola.