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Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Ricetta Maltagliati al Ragù di Cinta Senese di , Pubblicata il 12 Settembre 2021, aggiornata 17 Maggio 2025

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Maltagliati al ragù di cinta senese
Maltagliati al ragù di cinta senese
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Pronta in 1 ora e 30 minuti

I Maltagliati con Ragù di Cinta Senese sono un piatto tipico della cucina toscana.
La particolarità del piatto è data dall’ingrediente principale del ragù: la carne di Cinta Senese.
La Cinta Senese è una razza rus...

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“Vediamo come si fanno i maltagliati al ragù di cinta senese, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 30 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con maltagliati, carne macinata, cipolle, carote, sedano, etc.”

Ingredienti per Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Dosi per 4 persone

    • 400 g di pasta maltagliati

    • 500 g di carne macinata di cinta senese

    • 2 cipolle

    • 2 carote

    • 1 costa di sedano

    • 1 rametto di rosmarino

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • 1 foglia di alloro

    • 1 tartufo

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare i Maltagliati al Ragù di Cinta Senese

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Nettare le cipolle, le carote ed il sedano, sciacquarli e tritarli finemente.
Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolarvi il trito di odori assieme all’alloro, al rosmarino e allo spicchio di aglio intero (che andrà poi eliminato assieme all’alloro e al rosmarino).
Non appena il soffritto sarà pronto, unire la carne macinata e lasciarla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranandola con una forchetta.
Sfumarla, poi, con il vino e lasciare evaporare la componente alcolica.

Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ di acqua calda (o di brodo di carne caldo).
Abbassare la fiamma, coprire il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolcissimo per almeno 60 minuti.
Al bisogno, aggiungere dell’altra acqua calda.
Tenere presente che più la cottura è prolungata (anche 2-3 ore), più saporito risulta il ragù di cinta senese.
A fine cottura, correggere di sale il ragù, che deve risultare piuttosto ristretto.

Ultimata la cottura del ragù bianco di cinta senese, lessare i maltagliati in abbondante
acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù di cinta senese.
Trasferire nei piatti i Maltagliati al ragù di cinta senese e guarnire con scaglie di tartufo.
Portarli subito in tavola.

Consigli per la riuscita
  • Un buon primo di pasta deve risultare equilibrato e ben condito.
  • Servire subito aiuta a mantenere la giusta consistenza.
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4.7/5 (3 Recensioni)

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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
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