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Mămăligă cu Brânză

Ricetta Mămăligă cu Brânză di , Pubblicata il 24 Settembre 2025, aggiornata 24 Settembre 2025

“Il mămăligă cu brânză è un primo piatto della cucina rumena ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora e 20 minuti di preparazione.”
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Mamaliga cu branza
Mamaliga cu branza

Pronta in 1 ora e 20 minuti

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Ingredienti per Mămăligă cu Brânză

Dosi per 4 persone

    • 350 di farina di mais gialla bramata

    • 1,2 l di acqua

    • 10 g di sale grosso

    • 30 g di burro per la teglia ed insaporire

    • 200 g di Telemea

    • 150 g di Branza de barduf

    • 150 g di Caș

    • 200 g di Smântână (panna acida)

Come preparare il Mămăligă cu Brânză

Preparazione
  1. 1
    In una pentola capiente dal fondo spesso portare l’acqua a ebollizione con il sale. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare sia la formazione di grumi sia che la polenta si attacchi alla pentola. Quando il composto diventa troppo denso e la frusta non riesce più a gestirlo, si può usare un cucchiaio di legno lungo (in Romania si usa il “măsăloi”).
  2. 2
    Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto inizierà ad addensarsi. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso, per esempio ogni 30 secondi, per evitare che il composto si attacchi.
  3. 3
    Per dare maggiore cremosità alla polenta, incorporare 20 g di burro poco prima della fine della cottura. Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché non si sarà sciolto e la polenta sarà perfettamente liscia e soda. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola.
  4. 4
    Estrarre fuori dal frigorifero la Telemea, in modo che si ammorbidisca leggermente. Tagliare il formaggio a fette spesse 1 cm e, poi, sbriciolarlo con le dita, spezzandolo in pezzi irregolari. Con le dita ridurre in pezzetti irregolari anche il Caș.
  5. 5
    Imburrare una pirofila da forno di circa 20x30 cm. Mentre è ancora calda, stendere un primo strato di mămăligă, alto circa 1,5-2 cm. Distribuire sulla polenta una parte dei formaggi sbriciolati e qualche cucchiaiata di brânză de burduf.
  6. 6
    Aggiungere un filo di panna acida livellandolo con un cucchiaio, quindi coprire con un secondo strato di mămăligă. Continuare ad alternare polenta e formaggi fino al termine degli ingredienti. Terminare con la polenta ed una generosa spolverata di Telemea (schiacciata con i rebbi di una forchetta).
  7. 7
    Cuocere la Mămăligă cu brânză nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per 20-25 minuti. La Mămăligă cu brânză è pronta quando la superficie diventerà dorata e leggermente croccante. Lasciare riposare il tortino per 5 minuti, poi servire caldo.

SOSTITUZIONE DEI FORMAGGI UCRAINI

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