La Mămăligă cu brânză (letteralmente “polenta con formaggio”) è uno dei piatti più tipici della cucina rumena.
È un cibo semplice e sostanzioso nato nelle campagne dell...
La Mămăligă cu brânză (letteralmente “polenta con formaggio”) è uno dei piatti più tipici della cucina rumena.
È un cibo semplice e sostanzioso nato nelle campagne della Romania.
La Mămăligă è una polenta preparata con farina di mais bramata, acqua e sale.
Nella ricetta Mămăligă cu brânză la polenta viene preparata a strati alternati con formaggi tipici rumeni come brânză de burduf, caș e telemea, spesso arricchiti da smântână (panna acida).
La preparazione può essere realizzata direttamente nel piatto da portata o, come nella ricetta che vi suggeriamo, una volta realizzata a strati, viene cotta “la cuptor” (al forno).
A cottura ultimata, la Mămăligă cu brânză si presenta morbida, filante e gratinata, perfetta da servire fumante come piatto unico vegetariano o come accompagnamento a carni arrosto.
Un comfort food autentico che porta in tavola il calore e la convivialità della cucina tradizionale rumena.
Mamaliga cu branza
Categoria: Primi
Tempo totale: 1 ora e 20 min
La ricetta del Mămăligă cu Brânză è presente in queste raccolte:
In una pentola capiente dal fondo spesso portare l’acqua a ebollizione con il sale. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare sia la formazione di grumi sia che la polenta si attacchi alla pentola. Quando il composto diventa troppo denso e la frusta non riesce più a gestirlo, si può usare un cucchiaio di legno lungo (in Romania si usa il “măsăloi”).
2
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto inizierà ad addensarsi. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso, per esempio ogni 30 secondi, per evitare che il composto si attacchi.
3
Per dare maggiore cremosità alla polenta, incorporare 20 g di burro poco prima della fine della cottura. Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché non si sarà sciolto e la polenta sarà perfettamente liscia e soda. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola.
4
Estrarre fuori dal frigorifero la Telemea, in modo che si ammorbidisca leggermente. Tagliare il formaggio a fette spesse 1 cm e, poi, sbriciolarlo con le dita, spezzandolo in pezzi irregolari. Con le dita ridurre in pezzetti irregolari anche il Caș.
5
Imburrare una pirofila da forno di circa 20x30 cm. Mentre è ancora calda, stendere un primo strato di mămăligă, alto circa 1,5-2 cm. Distribuire sulla polenta una parte dei formaggi sbriciolati e qualche cucchiaiata di brânză de burduf.
6
Aggiungere un filo di panna acida livellandolo con un cucchiaio, quindi coprire con un secondo strato di mămăligă. Continuare ad alternare polenta e formaggi fino al termine degli ingredienti. Terminare con la polenta ed una generosa spolverata di Telemea (schiacciata con i rebbi di una forchetta).
7
Cuocere la Mămăligă cu brânză nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per 20-25 minuti. La Mămăligă cu brânză è pronta quando la superficie diventerà dorata e leggermente croccante. Lasciare riposare il tortino per 5 minuti, poi servire caldo.
SOSTITUZIONE DEI FORMAGGI UCRAINI
Telemea (formaggio bianco salato a pasta semidura): può essere sostituito dalla Feta oppure dal Primo sale vaccino semiduro.
Brânză de burduf (formaggio fermentato a pasta morbida): può essere sostituito da Gorgonzola dolce ben mantecato oppure dallo Stracchino.
Caș: può essere sostituito da ricotta asciutta o crescenza fresca.
Smântână (panna acida): è reperibile nei supermercati; in alternativa è possibile sostituirla con yogurt greco.
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Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.
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