Melanzane Ripiene di Pasta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 melanzane piccole.
Per il ripieno:
300 g di pasta di piccolo formato, 80 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pecorino fresco a dadini, sale.

Per la salsa di pomodoro:
750 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Per friggere:
olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane sotto al picciolo e svuotarle con lo scavino, lasciando uno spessore di ½ centimetro di polpa.
Via via che si procede nella lavorazione, mettere a bagno in acqua e sale sia i gusci di melanzane che la polpa.
Al termine delle operazioni, scolare, sciacquare e mettere i gusci capovolti su un canovaccio.
Asciugare anche la polpa con carta assorbente e metterne da parte 8 pezzi, da utilizzare in seguito come tappi.
Tagliare il resto a cubetti.
Preparare, poi, la salsa di pomodoro.
Versare 3 cucchiai di olio in un tegame e lasciare imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino.
Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettato a mano.
Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.
Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame coperto.
A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio.

Versare, quindi, 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d’aglio.
Unire la polpa avanzata delle melanzane e lasciarle cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Appena prima di spegnere, eliminare l’aglio.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con un po’ di salsa ed unire la polpa delle melanzane, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato a mano e il pecorino a dadini.
Riprendere, poi, le melanzane e riempirle con la pasta, senza eccedere.
Chiuderle con i tappi di polpa di melanzana, precedentemente messi da parte, e fermare questi ultimi con uno stecchino.
Friggere, quindi, le melanzane in abbondante olio caldo, avendo l’accortezza di sigillare per prima cosa la parte del tappo e, poi gli altri lati.

Rigirarle spesso, in modo da farle dorare uniformemente.
A cottura quasi ultimata, togliere le melanzane dalla padella ed eliminare gli stecchini.
Disporle, quindi, in una teglia unta di salsa di pomodoro.
Cospargerle con qualche cucchiaio di salsa ed irrorarle con un filo d’olio.
Metterle in forno già preriscaldato a 180°C per una decina di minuti.
Trascorso il tempo indicato, togliere le melanzane dal forno e trasferirle nei piatti.
Guarnirle con un rametto di basilico e servirle calde.

NOTE E CONSIGLI

• Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della cucina siciliana e non solo.
• Vengono particolarmente apprezzate nel messinese, dove sono farcite con ingredienti diversi.

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