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Minestra di Riso Light

Ricetta Minestra di Riso Light di , Pubblicata il 4 Febbraio 2011, aggiornata 17 Maggio 2025

“La minestra di riso light è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 45 minuti; le dosi sono per 2 persone.”
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Pronta in 45 minuti

La Minestra di Riso Light è un piatto sano, leggero e facile da realizzare. Questa minestra viene preparata con ingredienti freschi e genuini, quali cavolfiore, patate e pomodoro che, insieme al riso, costituiscono un pasto appagante e gustoso.

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Come fare la Minestra di Riso Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

120 g di riso Originario, 250 g di cavolfiore, 1 rametto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 patata farinosa, 1 cipollina, 1 pomodoro, 8 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte del torsolo più coriacea.
Staccare le cimette, lavarle accuratamente e lessarle in acqua leggermente salata.
Scolarle, mettendo da parte l’acqua di cottura.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla.
Metterla con qualche cucchiaio d’acqua in un tegame antiaderente.
Appena la cipolla diventerà morbida, rosolarla in padella con quattro cucchiaini di olio.
Unire la patata grattugiata, il pomodoro sminuzzato ed allungare con l’acqua di cottura del cavolfiore.
Salare, pepare e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere il riso e portare a cottura, rimestando ad intervalli regolari.
Appena prima di spegnere, unire l’olio rimasto.
Rifinire con il prezzemolo e il basilico sminuzzati.

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