Minestrone con Orzo

Sciacquare ripetutamente l’orzo perlato, in modo da eliminare eventuali impurità.
Metterlo in una casseruola assieme alle foglie di alloro, poi versare un litro abbondante di acqua fredda e mettere sul fuoco.
Portare l’acqua a bollore e fare cuocere per circa 20 minuti.
Scolare l’orzo al dente e lasciarlo sgocciolare dentro uno scolapasta.

In concomitanza con la cottura dell’orzo, passare alla preparazione del minestrone.
Sciacquare le zucchine, eliminare le due estremità e tagliarle in cubetti.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi.
Pelare le carote, spuntarle, lavarle e tagliarle a dadini.
Lavare la verza, sgocciolarla e tritarla grossolanamente.
Tagliare la zucca in piccoli pezzi.
Lavare i pomodori e dividerli a metà, poi eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Tagliare i pomodori a cubetti.

Pulire il porro privandolo della base, della parte verde e delle foglie esterne più spesse.
Sciacquarlo, sgocciolarlo e ridurlo a lunghe striscioline.
Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
Lavarlo sotto acqua corrente e tagliarlo a rondelle.
Sbucciare la cipolla, pelare l’aglio, sciacquarli e tritarli finemente.
Togliere dai funghi porcini la radichetta terrosa, quindi pulirli con un panno umido.
Affettarli o tagliarli a cubetti.

Versare un po’ d’olio in un tegame e rosolare il sedano, la carota e il trito di aglio e cipolla.
Poi, aggiungere in successione tutte le verdure, lasciandole insaporire per qualche minuto.
Aggiustare di sale e coprire il tutto con acqua fredda.
Aggiungere i dadi vegetali e portare a bollore.
Lasciare sobbollire, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 45 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte.

Unire l’orzo perlato e proseguire la cottura per 10 minuti, controllando a vista la quantità di brodo di cottura.
Al bisogno, aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata, assaggiare il minestrone con orzo e, se necessario, correggerlo di sale.
Insaporirlo di pepe macinato al momento e completare con dell’olio extravergine d’oliva a crudo.
Servire il minestrone con orzo ben caldo.
Servire a parte il parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale ne possa usufruire a proprio piacimento.

.