Minestrone

1 kg di fave fresche (circa 350-400 g sgusciate), 1 zucchina lunga, 1 lattuga, 3 carote, un po’ di sedano, 2 patate, 1 grossa cipolla, olio extravergine d’oliva, sale.

Per prima cosa, nettare le verdure.
Sgusciare le fave fresche, rimuovendo i semi dai baccelli. Se sono molto fresche e piccole, usarle direttamente senza sbucciarle.
Se sono più grandi e coriacee, sbollentarle per 1 minuto in acqua bollente, scolarle e rimuovere la pellicina esterna (facoltativo ma consigliato per una consistenza più morbida).
Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili.
Sbucciare le patate, sciacquarle e ridurle a cubetti.
Pelare la zucchina lunga, lavarla e tagliarla a listarelle.
Sciacquare la lattuga foglia per foglia e la costa di sedano, poi sminuzzarle.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.

In un tegame in acciaio dal fondo spesso versare ½ bicchiere d’acqua ed aggiungere la cipolla.
Lasciarla stufare per circa 7 minuti, fino al completo assorbimento dell’acqua.
Schiacciarla leggermente con un cucchiaio di legno per ridurla quasi in crema, poi unire 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e farla insaporire per 2 minuti a fuoco dolce.

Versare le verdure, mescolare bene e lasciare insaporire per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Aggiungere acqua calda fino a coprire abbondantemente le verdure (circa 1,5 l).
Portare a bollore, poi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 50 minuti, mescolando ad intervalli regolari.
Di tanto in tanto controllare la consistenza del minestrone.
A fine cottura, dovrà risultare denso e cremoso, non brodoso.
Verso fine cottura, aggiustare di sale.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare riposare il Minestrone per 5 minuti.
Servire il minestrone caldo o tiepido, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.