Moussakà Vegetariana

Come preparare la Moussakà Vegetariana

Preparazione

Per prima cosa, preparare le verdure.
Eliminare le estremità delle melanzane, sciacquarle bene e, senza sbucciarle, tagliarle nel verso della lunghezza in fette dello spessore di circa ½ centimetro.
Sistemare le fette di melanzana a strati in uno scolapasta posto su un contenitore, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua amara di vegetazione.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, scolarle, sciacquarle e strizzarle tra le mani.
Poi, asciugarle ulteriormente pressandole tra due canovacci.

Spuntare le zucchine, sciacquarle ed asciugarle.
Con un coltello affilato o con la mandolina tagliarle a fette longitudinali di circa ½ cm di spessore.
Metterle in una ciotola, salarle leggermente e lasciarle riposare per 10 minuti.
Poi, asciugarle pressandole tra due canovacci.

Sbucciare le patate, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in fette di ½ cm di spessore.
Pulire gli champignon in modo da eliminare la parte terrosa del gambo.
Passarli, poi, con un panno umido.
Se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua, senza lasciarli in immersione, poi asciugarli immediatamente.
Tagliare i funghi champignon in fettine di circa 3 mm.

In una grande padella antiaderente scaldare a fuoco medio-alto abbondante olio extravergine d’oliva.
Friggere le fette di melanzane, circa 3-5 minuti per lato o fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente.
Friggere nella stessa padella le fette di zucchine circa 2-3 minuti per lato o fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente.

Scaldare in una larga padella a fuoco medio 2-3 cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungere il trito di cipolla ed aglio e soffriggere per 3-4 minuti o fino a doratura.
Unire i funghi affettati e lasciarli cuocere fino a quando rilasciano il liquido di vegetazione e diventano dorati.
Occorrono all’incirca 5 minuti.
Unire la polpa di pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l’origano, la cannella, il sale ed il pepe.
Proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15 minuti o fino a quando il sugo si addensa.

Intanto, preparare la besciamella.
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare per qualche secondo (roux).
Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella un po’ di sale, di pepe e di noce moscata.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.

Ungere di olio una pirofila da forno e spolverarla di pangrattato.
Disporre in successione uno strato di patate, uno di melanzane ed uno di zucchine.
Ricoprire con la metà della besciamella.
Versare la metà del sugo ai funghi sopra le verdure.
Ricoprire con la metà della feta sbriciolata ed una spolverata di parmigiano.

Ripetere gli strati: patate, melanzane, zucchine, besciamella rimasta, sugo di funghi, feta rimasta e parmigiano.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura.
A cottura ultimata, estrarre dal forno la Moussakà vegetariana e lasciarla assestare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Poi, servire la moussakà vegetariana a fette.

VARIANTE DELLA MOUSSAKÀ VEGETARIANA

Per una versione più leggera della moussakà vegetariana disporre le verdure l’una accanto all’altra in teglie rivestite con carta da forno.
Spennellare le fette con olio d’oliva e cuocerle a 200 °C per 15-20 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite.
A metà cottura, girarle e spennellarle nuovamente di olio.

CONSERVAZIONE DELLA MOUSSAKÀ VEGETARIANA

La moussakà vegetariana può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per 2 giorni.
Può anche venire congelata per un massimo di 2-3 mesi, a patto che sia stata posta in vaschette monoporzione ben sigillate.

QUALCHE NOTIZIA SULLA MOUSSAKÀ
La moussakà è uno dei piatti più celebri della cucina greca, conosciuta ed apprezzata per i suoi strati ricchi e gustosi a base di carne macinata, patate ed una ricca besciamella.
Il termine “Moussakà” deriva dall’arabo “musaqqa’ah”, che significa “freddo”, giacché in origine era una consuetudine consolidata servire il piatto freddo.

La versione del piatto più popolare è quella greca, che negli anni ’20 del secolo scorso è stata codificata e resa famosa dallo chef greco Nikolaos Tselementes.
Costui rivisitò in chiave moderna un’antica ricetta che affonda le sue radici nella cucina mediorientale.
Aggiunse al piatto la besciamella, una tecnica appresa dalla cucina francese.
Questa aggiunta cambiò la texture del piatto, rendendolo più cremoso e morbido.
Negli ultimi decenni sono nate molte versioni vegetariane del piatto.
Queste versioni utilizzano una varietà di verdure come melanzane, patate, zucchine e funghi e spesso fanno a meno della besciamella.
Esistono anche versioni con sughi a base di lenticchie o di ceci.

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