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Nidi di Polenta con Funghi

Ricetta Nidi di Polenta con Funghi di , Pubblicata il 3 Agosto 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I nidi di polenta con funghi sono un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 45 minuti di preparazione.”
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Pronta in 45 minuti

I Nidi di Polenta con Funghi sono un modo originale di portare in tavola un classico della cucina del nord Italia. L’irresistibile aroma e la cremosità dei funghi si sposano alla perfezione con la croccantezza dei dischi di polenta fritti.

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Ingredienti per Nidi di Polenta con Funghi

Dosi per 4 persone

  • Per la polenta

    • 400 g di farina di granoturco precotta

    • un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • 200 ml di latte

    • sale

  • Per la farcia

    • 700 g di funghi misti

    • 1 spicchio d’aglio

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • sale

    • pepe nero

  • Per friggere

    • olio extravergine d’oliva

Come preparare i Nidi di Polenta con Funghi

Preparazione
  1. 1
    Versare in un tegame qualche cucchiaio di olio. Lasciarlo riscaldare e soffriggere per un paio di minuti l’aglio ed il prezzemolo tritato finemente.
  2. 2
    Unire, poi, i funghi ben puliti e affettati in modo regolare. Insaporirli di sale e di pepe.
  3. 3
    Sfumarli con il vino bianco e lasciarli cuocere, a fuoco vivo e a tegame coperto. Eliminare, poi, l’aglio. A cottura quasi ultimata, preparare la polenta.
  4. 4
    Mettere a bollire il latte assieme ad un litro d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio, Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.
  5. 5
    Mescolare accuratamente con una frusta e rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino al termine della cottura.
  6. 6
    Se dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda. Togliere la polenta dal fuoco e versarla sul piano da lavoro (se adatto allo scopo) o su un vassoio.
  7. 7
    Livellarla con una spatola di legno, in modo da stenderla ad uno spessore di circa 2,5 cm. Lasciarla raffreddare e con un bicchiere ricavare dei dischi di 5 cm di diametro.
  8. 8
    Con un cucchiaino ricavare una piccola cavità al centro di ciascuno di essi. Versare olio abbondante in una padella antiaderente.
  9. 9
    Portarlo a temperatura e friggere i dischi di polenta, facendoli dorare in modo uniforme.
  10. 10
    Deporli su un piatto da portata e versare un cucchiaio di funghi in ciascuna cavità. Servire i nidi di polenta ben caldi.
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