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Paccheri al Ragù di Alalunga

Ricetta Paccheri al Ragù di Alalunga di , Pubblicata il 6 Agosto 2019, Aggiornata 25 Settembre 2026

“I paccheri al ragù di alalunga sono un primo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 40 minuti.”
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Paccheri al Ragù di Alalunga
Paccheri al Ragù di Alalunga

Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Paccheri al Ragù di Alalunga

Dosi per 4 persone

    • 400 g di paccheri

    • 500 g di alalunga in due tranci

    • 500 ml di passata di pomodoro

    • 400 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 1 cipollina

    • 2 spicchi d’aglio svestito

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • qualche foglia di menta

    • qualche rametto di prezzemolo

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Paccheri al Ragù di Alalunga

Preparazione
  1. 1
    Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
  2. 2
    Versare in una casseruola 3-4 cucchiai d’olio e lasciarvi imbiondire la cipolla, un po’ di peperoncino sminuzzato e uno spicchio d’aglio schiacciato.
  3. 3
    Eliminare, poi, l’aglio ed unire la passata di pomodoro. Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere la salsa per 10 minuti a fuoco basso e a casseruola semicoperta.
  4. 4
    Mentre la salsa cuoce sobbollendo, sciacquare i tranci di alalunga, asciugarli bene ed eliminare la pelle, le lische e le cartilagini.
  5. 5
    Poi, strofinarli con uno spicchio d’aglio schiacciato e tagliarli a dadi.
  6. 6
    Rosolare i pezzetti di alalunga in una padella con poco olio. Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente acolica
  7. 7
    Lasciare cuocere l’alalunga solo per pochi minuti, in modo che il pesce resti morbido.
  8. 8
    Successivamente, immergere pezzetti di alalunga nella salsa di pomodoro, unire un mestolino di acqua e proseguire la cottura, a fuoco basso, per 10 minuti.
  9. 9
    Intanto, lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli in una zuppiera da portata e condirli con il ragù di alalunga.
  10. 10
    Appena prima di portarli in tavola, cospargerli con un trito di menta e di prezzemolo.

VARIANTE

Unire agli ingredienti 2 cucchiai di capperi dissalati e qualche oliva nera.

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