Paccheri al Ragù di Alalunga

400 g di paccheri, 500 g di alalunga in due tranci, 500 ml di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 1 cipollina, 2 spicchi d’aglio svestito, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia di menta, qualche rametto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
Versare in una casseruola 3-4 cucchiai d’olio e lasciarvi imbiondire la cipolla, un po’ di peperoncino sminuzzato e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminare, poi, l’aglio ed unire la passata di pomodoro.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere la salsa per 10 minuti a fuoco basso e a casseruola semicoperta.

Mentre la salsa cuoce sobbollendo, sciacquare i tranci di alalunga, asciugarli bene ed eliminare la pelle, le lische e le cartilagini.
Poi, strofinarli con uno spicchio d’aglio schiacciato e tagliarli a dadi.
Rosolare i pezzetti di alalunga in una padella con poco olio.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente acolica
Lasciare cuocere l’alalunga solo per pochi minuti, in modo che il pesce resti morbido.
Successivamente, immergere pezzetti di alalunga nella salsa di pomodoro, unire un mestolino di acqua e proseguire la cottura, a fuoco basso, per 10 minuti.

Intanto, lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Versarli in una zuppiera da portata e condirli con il ragù di alalunga.
Appena prima di portarli in tavola, cospargerli con un trito di menta e di prezzemolo.

VARIANTE

Unire agli ingredienti 2 cucchiai di capperi dissalati e qualche oliva nera.