Paccheri al Ragù di Alalunga

I Paccheri al Ragù di Alalunga sono un primo piatto saporito e gustoso.
La pietanza è tipica della cucina di mare siciliana.
L’alalunga (Thunnus alalunga) è un pesce pelagico che fa parte della famiglia Sgombridae, a cui appartiene anche il tonno.
Il pesce, chiamato anche “tonno bianco”, è apprezzato per la delicatezza delle carni rosee, che sono consistenti e povere di grassi.
La pesca dell’alalunga è molto abbondante nello Stretto di Messina, attorno alle isole Eolie e nel Canale d’Otranto.
Il pesce è anche diffuso in tutti i mari italiani, tranne che nel mare Adriatico in cui la sua presenza è rara.

06 Agosto 2019

Ricetta Paccheri al Ragù di Alalunga

di FraGolosi

Categoria: Primi

Paccheri al Ragù di Alalunga
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 25 minuti
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di paccheri, 500 g di alalunga in due tranci, 500 ml di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 1 cipollina, 2 spicchi d’aglio svestito, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia di menta, qualche rametto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
Versare in una casseruola 3-4 cucchiai d’olio e lasciarvi imbiondire la cipolla, un po’ di peperoncino sminuzzato e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminare, poi, l’aglio ed unire la passata di pomodoro.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere la salsa per 10 minuti a fuoco basso e a casseruola semicoperta.

Mentre la salsa cuoce sobbollendo, sciacquare i tranci di alalunga, asciugarli bene ed eliminare la pelle, le lische e le cartilagini.
Poi, strofinarli con uno spicchio d’aglio schiacciato e tagliarli a dadi.
Rosolare i pezzetti di alalunga in una padella con poco olio.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente acolica
Lasciare cuocere l’alalunga solo per pochi minuti, in modo che il pesce resti morbido.
Successivamente, immergere pezzetti di alalunga nella salsa di pomodoro, unire un mestolino di acqua e proseguire la cottura, a fuoco basso, per 10 minuti.

Intanto, lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Versarli in una zuppiera da portata e condirli con il ragù di alalunga.
Appena prima di portarli in tavola, cospargerli con un trito di menta e di prezzemolo.

VARIANTE

Unire agli ingredienti 2 cucchiai di capperi dissalati e qualche oliva nera.

FraGolosi

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