Paccheri al Ragù di Cernia

Name: Paccheri al Ragù di Cernia
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di paccheri; 400 g di filetti di cernia; 300 g di pomodori pelati a pezzettoni; 100 ml di passata di pomodoro; 1 cipollina affettata finemente; 1 spicchio d’aglio tritato; 1 spicchio d’aglio schiacciato; 2 cucchiai di capperi dissalati; 1 ciuffo di basilico; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; qualche oliva taggiasca per guarnire i piatti; olio extravergine d’oliva; sale; pepe e peperoncino

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4.3/5 (11 Voti)

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I Paccheri al Ragù di Cernia sono un piatto tipico della cucina siciliana di mare.
La pasta con la cernia è una pietanza ricca di sapori, che conquista tutti i commensali.
Occorre, però, che la cernia sia veramente fresca.
La ricetta non presenta alcuna difficoltà.

15 Luglio 2022 / Aggiornata il 20 Giugno 2024

Ricetta Paccheri al Ragù di Cernia

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 55 min

Paccheri al ragù di cernia

Tempo di Preparazione 15 min
Tempo di Cottura 40 min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Medio
Cucina Italiana

Ingredienti per 4 persone

- 400 g di paccheri
- 400 g di filetti di cernia
- 300 g di pomodori pelati a pezzettoni
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 cipollina affettata finemente
- 1 spicchio d’ aglio tritato
- 1 spicchio d’ aglio schiacciato
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 ciuffo di basilico
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- qualche oliva taggiasca per guarnire i piatti
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- peperoncino

Come preparare i Paccheri al Ragù di Cernia

Preparazione

Sciacquare i filetti di cernia, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, l’aglio tritato, il basilico spezzettato a mano, la metà del prezzemolo ed il peperoncino.
Unire i pomodori pelati, la passata di pomodoro, i capperi ed insaporire di sale e di pepe.
Fare cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti.

A parte, in un’altra padella fare imbiondire in 3 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato, poi eliminarlo.
Rosolare i pezzetti di cernia per un paio di minuti a fuoco vivace, rigirandoli delicatamente per non sminuzzarli.
Sfumare la cernia con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire alla cernia la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco medio all’incirca per altri 15 minuti.
Al bisogno, unire un mestolino d’acqua cala.
A fine cottura, regolare di sale e cospargere con il prezzemolo rimasto il ragù di cernia.
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Ripassare in padella la pasta con la cernia, mescolandola delicatamente il ragù.
Servire ben caldi i paccheri al ragù di cernia.

4.3/5 (11 Voti)

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FraGolosi

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