Paccheri con Scampi

Mettere da parte 4 scampi interi per la decorazione finale dei piatti.
Eliminare le antenne, le zampe e le chele degli altri scampi, quindi passarli sotto l’acqua corrente.
Prendere in mano uno scampo alla volta e con una leggera torsione staccare la testa dalla parte addominale, chiamata coda.
Rimuovere con uno stecchino il budellino di colore verde scuro che si trova tra la testa e il tronco.
Tenendo sempre in mano lo scampo, girarlo con il ventre rivolto verso l’alto e incidere il carapace dalla coda alla testa con robuste forbici da cucina.
Con delicatezza estrarre la coda dello scampo in un pezzo unico.
Risciacquare gli scampi, tagliarli in pezzetti e metterli da parte.

Lasciare appassire nell’olio un trito di cipolla, aglio e prezzemolo.
Poi, unire gli scampi interi ed insaporire di sale e di pepe.
Bagnare i crostacei con il vino bianco ed un bicchiere d’acqua calda.
Lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 minuti, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua calda o dell’altro vino.
Unire gli scampi in pezzetti e proseguire la cottura per 1-2 minuti.

Mentre gli scampi sono in cottura, lessare i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarli a dente e saltarli nella padella con il condimento, aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Lasciare mantecare, poi trasferire i paccheri con gli scampi nei piatti e completare con del prezzemolo tritato.
Guarnire ciascun piatto con uno degli scampi lasciati interi.
Accompagnare i paccheri agli scampi con un mucchietto di burrata.

Con gli scarti degli scampi e qualche odore preparare un fumetto di crostacei.
Utilizzarlo per sostituire l’acqua calda da aggiungere al vino bianco.
I Paccheri con scampi risulteranno ancora più gustosi!
Qualora si preferisse, è possibile sostituire i paccheri alla spirulina con quelli di semola.