Paccheri di Mare

Come preparare i Paccheri di Mare

Preparazione

Rimuovere il bisso dalle cozze, quindi eliminare le incrostazioni raschiando i gusci.
Sciacquare le cozze e metterle in un tegame con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino sminuzzato.
Lasciarle aprire a fuoco vivace, poi sgusciare le conchiglie aperte, lasciandone alcune intere per la decorazione dei piatti.
Eliminare, invece, le valve chiuse e filtrare il liquido di cottura.
Mettere le cozze da parte.
Sgusciare i gamberi, eliminando le teste, le zampette ed i carapaci.
Rimuovere anche il filo intestinale nero che si trova sul dorso dei crostacei.
Sciacquare i gamberi e metterli da parte.

Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente e lasciarvi imbiondire un trito di aglio e cipolla.
Unire il pesce spada e lasciarlo rosolare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Poi, dopo averlo filtrato, unire il fondo di cottura delle cozze.
Lasciare ridurre, a fuoco medio, per un paio di minuti, poi aggiungere le code di gambero e le cozze.
Cospargere di prezzemolo e proseguire la cottura per 5-6 minuti.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarli al dente e versarli direttamente nella padella, saltandoli con il condimento.
Lasciarli insaporire bene, in modo da amalgamare i sapori.
Trasferire i paccheri di mare nei piatti e completare con una spolverata di pepe e di prezzemolo.
Servire i paccheri di mare ben caldi.

VARIANTE:

Per una versione “in rosso” della ricetta, aggiungere al trito di aglio e cipolla 200 g di pomodorini Pachino sminuzzati.

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