La Paella con Verdure è un’interpretazione vegetariana della celeberrima paella spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare.
La paella vegetariana vie...
La Paella con Verdure è un’interpretazione vegetariana della celeberrima paella spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare.
La paella vegetariana viene preparata con verdure di stagione, che rendono il piatto colorato e appagante anche dal punto di vista visivo.
Pur essendo a base di ortaggi, la paella con verdure rimane fedele all’originale per quanto riguarda la tecnica e l’utilizzo della tipica padella larga e bassa, chiamata “paellera”.
La paella con verdure è un piatto leggero e salutare che valorizza il sapore delle verdure.
L’equilibrio tra le consistenze del riso e delle verdure la rende gradita anche ai palati più esigenti, in particolare se il piatto è accompagnato da un vino bianco fresco e di qualità.
Paella di verdure
Categoria: Primi
Tempo totale: 45 min
La ricetta della Paella di Verdure è presente in queste raccolte:
350 g di
riso
per paella (per esempio Bomba o Arborio)
1
peperone
rosso medio
1
melanzana
media
1
zucchina
media
150 g di
fagiolini
cornetti
100 g di cimette di
cavolfiore
150 g di
funghi champignon
(o misti)
2
carote
medie
1
cipolla
2 spicchi d’
aglio
svestiti
1
pomodoro
grande maturo (o 150 ml di polpa di pomodoro)
circa 800 ml di
brodo
vegetale caldo
una bustina di
zafferano
½ cucchiaio di
paprika
dolce
olio
extravergine d’oliva
sale
pepe
Come fare la Paella di Verdure
Preparazione
Per prima cosa, nettare le verdure:
1
Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche, poi tagliarlo a listarelle. Sciacquare le zucchine e le melanzane. Rimuovere le estremità e tagliare entrambe a dadini di circa 1 cm.
2
Lavare i fagiolini cornetti e spuntare le estremità, poi dividerli in pezzi di 3-4 cm. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e sciacquarle sotto acqua corrente.
3
Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a julienne o a rondelle sottili. Rimuovere la parte terminale dei gambi dei funghi quindi pulirli con un panno umido per eliminare la terra, poi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio, dopo averli svestiti.
Passare, quindi, alla cottura delle verdure.
4
Rosolare in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti il peperone, la zucchina e la melanzana, mescolandoli ad intervalli regolari. Sbollentare i fagiolini cornetti in acqua leggermente salata per 4-5 minuti, poi scolarli ed immergerli per 2-3 minuti in acqua fredda per mantenerne il colore. Indi, scolarli nuovamente.
5
Lasciare sobbollire in acqua leggermente salata le cimette di cavolfiore per 4-5 minuti, poi scolarle. Saltare le carote in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti. Cuocere i funghi in padella con un filo d’olio e sale per 5-6 minuti, finché non rilasciano l’acqua di vegetazione. Sciacquare i pomodori e tritarli.
Una volta cotte tutte le verdure, procedere con la preparazione della Paella vegetariana.
6
Scaldare 4-5 cucchiai di olio in una paellera o in una larga padella. Lasciarvi imbiondire la cipolla e gli spicchi d’aglio. Aggiungere i pomodori tritati (o la polpa di pomodoro) e lasciare cuocere per 5 minuti, fino ad ottenere un sughetto ristretto.
7
Versare il riso nella padella e lasciarlo insaporire per 1 minuto, mescolando. Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale e versare quest’ultimo nella padella. Insaporire con la paprika dolce e regolare di sale e di pepe.
8
Disporre le verdure in modo uniforme sul riso e non mescolare più. Lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, senza mescolare.
9
Se necessario, aggiungere lateralmente dell’altro brodo, per evitare che il riso si asciughi troppo. Non appena il riso risulta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare la paella con verdure per 5 minuti, prima di portala in tavola.
5/5
(1 Recensione)
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