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Paella di Verdure

Ricetta Paella di Verdure di , Pubblicata il 13 Gennaio 2025, Aggiornata 12 Ottobre 2025

“La paella di verdure è un primo piatto della cucina spagnola di media difficoltà. La ricetta richiede circa 45 minuti ed è indicata per 4 persone.”
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Paella di verdure
Paella di verdure

Pronta in 45 minuti

La Paella con Verdure è un’interpretazione vegetariana della celeberrima paella spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare.
La paella vegetariana viene preparata con verdure di stagione, ch...

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Ingredienti per Paella di Verdure

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso per paella (per esempio Bomba o Arborio)

    • 1 peperone rosso medio

    • 1 melanzana media

    • 1 zucchina media

    • 150 g di fagiolini cornetti

    • 100 g di cimette di cavolfiore

    • 150 g di funghi champignon (o misti)

    • 2 carote medie

    • 1 cipolla

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 1 pomodoro grande maturo (o 150 ml di polpa di pomodoro)

    • circa 800 ml di brodo vegetale caldo

    • una bustina di zafferano

    • ½ cucchiaio di paprika dolce

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare la Paella di Verdure

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione
    Per prima cosa, nettare le verdure:
  1. 1
    Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche, poi tagliarlo a listarelle. Sciacquare le zucchine e le melanzane. Rimuovere le estremità e tagliare entrambe a dadini di circa 1 cm.
  2. 2
    Lavare i fagiolini cornetti e spuntare le estremità, poi dividerli in pezzi di 3-4 cm. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e sciacquarle sotto acqua corrente.
  3. 3
    Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a julienne o a rondelle sottili. Rimuovere la parte terminale dei gambi dei funghi quindi pulirli con un panno umido per eliminare la terra, poi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio, dopo averli svestiti.
    4. Passare, quindi, alla cottura delle verdure.
  4. 4
    Rosolare in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti il peperone, la zucchina e la melanzana, mescolandoli ad intervalli regolari. Sbollentare i fagiolini cornetti in acqua leggermente salata per 4-5 minuti, poi scolarli ed immergerli per 2-3 minuti in acqua fredda per mantenerne il colore. Indi, scolarli nuovamente.
  5. 5
    Lasciare sobbollire in acqua leggermente salata le cimette di cavolfiore per 4-5 minuti, poi scolarle. Saltare le carote in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti. Cuocere i funghi in padella con un filo d’olio e sale per 5-6 minuti, finché non rilasciano l’acqua di vegetazione. Sciacquare i pomodori e tritarli.
    6. Una volta cotte tutte le verdure, procedere con la preparazione della Paella vegetariana.
  6. 6
    Scaldare 4-5 cucchiai di olio in una paellera o in una larga padella. Lasciarvi imbiondire la cipolla e gli spicchi d’aglio. Aggiungere i pomodori tritati (o la polpa di pomodoro) e lasciare cuocere per 5 minuti, fino ad ottenere un sughetto ristretto.
  7. 7
    Versare il riso nella padella e lasciarlo insaporire per 1 minuto, mescolando. Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale e versare quest’ultimo nella padella. Insaporire con la paprika dolce e regolare di sale e di pepe.
  8. 8
    Disporre le verdure in modo uniforme sul riso e non mescolare più. Lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, senza mescolare.
  9. 9
    Se necessario, aggiungere lateralmente dell’altro brodo, per evitare che il riso si asciughi troppo. Non appena il riso risulta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare la paella con verdure per 5 minuti, prima di portala in tavola.
Consigli per la riuscita
  • Il condimento deve valorizzare il riso senza coprirne la delicatezza.
  • Assaggiare verso la fine aiuta a regolare sapore e consistenza.
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