Pasta al Gratin
Ricetta Pasta al Gratin di Redazione, Pubblicata il 23 Luglio 2016, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta al Gratin
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza
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400 g di pasta corta del formato preferito
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100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
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100 g di pancetta (a piacere dolce o affumicata) in un’unica fetta
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130 g di parmigiano grattugiato
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sale
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Per la besciamella
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70 g di burro
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60 g di farina
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700 ml di latte
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40 g di parmigiano grattugiato
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1 pizzico di noce moscata
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sale
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pepe
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Per completare
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fiocchetti di burro
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Come preparare la Pasta al Gratin
Preparazione- 1
Scaldare il latte. Fare fondere il burro a fuoco moderato in una casseruola dal fondo spesso. Incorporarvi la farina e lasciarla tostare senza farle prendere colore, mescolando il roux con una frusta per 2 minuti.
- 2
Quando la pasta si staccherà dalle pareti, togliere la casseruola dal fuoco e incorporarvi a poco a poco il latte tiepido, continuando a lavorare il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- 3
Cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando la besciamella si addenserà. Togliere la salsa besciamella dal fuoco ed insaporirla di sale, di pepe e di noce moscata. Unire il parmigiano grattugiato e mescolare con cura.
- 4
Versare la besciamella in una terrina e coprirla con la pellicola alimentare fino al momento di utilizzarla. Tritare grossolanamente al mixer (o al coltello) il prosciutto cotto e la pancetta.
- 5
Farli rosolare a fuoco vivo senza alcun condimento in una padella antiaderente, poi eliminare il grasso che si sarà formato.
- 6
Metterli da parte. Preriscaldare il forno a 200°C. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- 7
Condirla con 2/3 della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolare con cura. Versare uno strato di pasta in una pirofila da forno e condirla con uno strato di prosciutto cotto e di pancetta.
- 8
Cospargere con uno strato di parmigiano grattugiato. Ricominciare con uno strato di pasta, uno di prosciutto e pancetta, poi uno di formaggio grattugiato.
- 9
Proseguire a strati fino al termine degli ingredienti. Stendere sull’ultimo strato la besciamella rimasta, cospargere di parmigiano e distribuire qua e là qualche fiocchetto di burro.
- 10
Infornare per circa 20 minuti. Servire la Pasta al gratin in bianco calda.
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Cucina con attenzione
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