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Pasta all’Ennese

Ricetta Pasta all’Ennese di , Pubblicata il 2 Settembre 2008, Aggiornata 2 Ottobre 2026

“La pasta all’ennese è un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Pasta all'ennese

La Pasta all’Ennese è un gustoso primo piatto a base di sarde, finocchietto selvatico, acciughe sott’olio, pinoli, uva sultanina ed estratto di pomodoro.
Differisce dalla pasta con le sarde alla palermitana per l’aggiunta finale di pangrattato tostato.

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Ingredienti per Pasta all’Ennese

Dosi per 4 persone

    • 400 g di pasta del formato catanisella

    • 300 g di sarde fresche

    • 150 g di finocchio selvatico (un mazzetto)

    • 60 g di uva sultanina

    • 30 g di pinoli

    • 5 acciughe sott’olio

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 grossa cipolla

    • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro

    • 50 g di pangrattato tostato

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • olio extravergine di oliva

    • sale

    • pepe nero

    • peperoncino

Come preparare la Pasta all'Ennese

Preparazione
  1. 1
    Mondare il finocchio selvatico, eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata.
  2. 2
    A cottura ultimata, scolarlo e tritarlo, conservando l'acqua di cottura.
  3. 3
    Versare, poi, due cucchiai di olio in una padella e rosolare leggermente il finocchietto assieme ad un spicchio d’aglio e a pezzetti di peperoncino.
  4. 4
    Unire le sarde lavate, disiliscate e tritate e farle rosolare assieme all’uvetta, fatta precedentemente rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli ed un trito di cipolla.
  5. 5
    In un pentolino sciogliere l’estratto di pomodoro con un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione.
  6. 6
    Versare, poi, la salsa sul condimento e farla restringere.
  7. 7
    Mentre il tutto cuoce, lessare la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto e scolarla al dente.
  8. 8
    Farla saltare in padella assieme al condimento e versare il tutto in una zuppiera.
  9. 9
    Prima di servire, cospargere la pasta all'ennese di pangrattato tostato in padella con un filo d'olio e di parmigiano grattugiato.

CURIOSITÀ:
La pasta all’ennese è un piatto tipico della cucina di Enna.

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